INOVASI BOLU KUKUS LABU KUNING (Cucurbita Moschata) SEBAGAI UPAYA PELUANG USAHA

SELFIRA PUSPA DEWI, . (2022) INOVASI BOLU KUKUS LABU KUNING (Cucurbita Moschata) SEBAGAI UPAYA PELUANG USAHA. Diploma thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (1MB)
	Text BAB I.pdf Download (163kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (471kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (151kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (162kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Tugas akhir ini dibuat dengan tujuan untuk memperoleh formula inovasi terbaik dari bolu labu kuning dengan isian selai srikaya labu kuning. Uji coba dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery Lantai 2, Program Studi Tata Boga Gedung H, Kampus A, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Metode uji coba dilakukan dengan menggunakan metode uji coba eksperimen dengan menggunakan puree labu kuning sebagai bahan inovasi, proses uji coba dengan metode eksperimen dilakukan beberapa kali hingga memperoleh formula inovasi terbaik. Uji validasi dilakukan kepada 2 panelis ahli untuk memperoleh penilaian organoleptik dari produk bolu labu kuning dengan isian selai srikaya labu kuning. Hasil uji validasi pada produk bolu labu kuning dengan isian selai srikaya menyatakan hasil penilaian pada aspek rasa manis bolu labu kuning dengan nilai rata-rata 4,5 atau mendekati rasa manis; rasa manis selai srikaya labu kuning dengan nilai rata-rata 4 atau memperoleh rasa manis. Pada aspek warna bolu labu kuning mendapatkan nilai rata-rata 4,5 atau mendekati warna kuning tua; aspek warna selai srikaya labu kuning dengan nilai rata-rata 4,5 atau mendekati warna orange. Pada aspek tekstur bolu labu kuning mendapatkan nilai dengan nilai rata-rata 4 atau empuk; aspek tekstur selai srikaya labu kuning dengan nilai rata-rata 4 atau lembut. Pada aspek aroma bolu labu kuning mendapatkan nilai rata-rata 4,5 atau mendekati aroma labu kuning; pada aroma selai srikaya labu kuning mendapatkan nilai rata-rata 4,5 atau mendekati aroma labu kuning. Untuk harga jual ditetapkan dengan kenaikan sebesar 50% sehingga harga jual bolu labu kuning dengan isian selai srikaya labu kuning ditetapkan Rp12.000/box dengan isi sebanyak 2 buah bolu labu kuning. This final project was created with the aim of obtaining the best innovative formula of yellow pumpkin sponge with the filling of yellow pumpkin srikaya jam. The trial was carried out at the Pastry and Bakery Laboratory, 2nd Floor, Culinary Study Program, Building H, Campus A, Faculty of Engineering, Jakarta State University. The trial method is carried out using the experimental trial method using yellow pumpkin puree as an innovation material, the trial process with the experimental method is carried out several times to obtain the best innovation formula. The validation test was carried out to 2 expert panelists to obtain an organoleptic assessment of the yellow pumpkin sponge product with the filling of yellow pumpkin srikaya jam. The results of the validation test on yellow pumpkin sponge products with srikaya jam filling stated the results of the assessment on the sweet taste aspects of yellow pumpkin sponge with an average value of 4.5 or close to sweetness; sweet taste of yellow pumpkin srikaya jam with an average value of 4 or sweet. On the color aspect of the yellow pumpkin sponge gets an average value of 4.5 or close to dark yellow; color aspects of yellow pumpkin srikaya jam with an average value of 4.5 or close to orange. On the texture aspect of the yellow pumpkin sponge gets a value with an average value of 4 or soft; aspects of the texture of yellow pumpkin srikaya jam with an average value of 4 or gentle. On the aspect of the aroma of yellow pumpkin sponge gets an average value of 4.5 or close to aroma pumpkin; on the aroma of yellow pumpkin srikaya jam gets an average value of 4.5 or close to aroma pumpkin. The selling price is set with an increase of 50% so that the selling price of yellow pumpkin sponge with yellow pumpkin srikaya jam filling is set at Rp 12,000 / box with the contents of 2 yellow pumpkin sponges.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Additional Information:	1). Dra. Sachriani, M.Kes.
Subjects:	Karya Umum > Karya Tulis Perguruan TInggi Bahasa dan Kesusastraan > Bahasa Indonesia
Divisions:	FT > D III Tata Boga
Depositing User:	Users 15464 not found.
Date Deposited:	31 Aug 2022 02:32
Last Modified:	31 Aug 2022 02:32
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/33711

Actions (login required)

View Item