PENGARUH PENAMBAHAN PEWARNA BUBUK BIT (Beta vulgaris L) TERHADAP KUALITAS MARZIPAN KACANG TANAH INSTAN

GEMA FIRDAUS PUTRA, . (2019) PENGARUH PENAMBAHAN PEWARNA BUBUK BIT (Beta vulgaris L) TERHADAP KUALITAS MARZIPAN KACANG TANAH INSTAN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text 1. cover.pdf Download (192kB)
	Text 2. lembar pengesahan.pdf Download (363kB)
	Text 3. abstrak.pdf Download (282kB)
	Text 4. KATA PENGANTAR.pdf Download (108kB)
	Text 5. DAFTAR ISI.pdf Download (183kB)
	Text 8. BAB I.pdf Download (412kB)
	Text 9. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (622kB)
	Text 10. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (468kB)
	Text 11. BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (280kB)
	Text 12. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (183kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penambahan pewarna bubuk bit (Beta vulgaris L.) terhadap kualitas marzipan kacang tanah yang meliputi penilaian organoleptik pada aspek rasa manis, rasa bit, warna, tingkat kelunakan, tingkat kelengketan, dan aroma. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen, dengan pengujian sampel Marzipan kacang tanah dengan penambahan pewarna bubuk bit oleh 15 panelis agak terlatih pada hari yang berbeda untuk tiap sampel. Panelis adalah mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta yang sudah mengambil mata kuliah Dekorasi Kue dan Kue Kontinental. Sebelumnya, produk Marzipan kacang tanah dengan pewarna bubuk bit telah melalui tahap uji validasi kepada 7 orang panelis ahli dan dinyatakan memenuhi syarat kelayakan untuk dilanjutkan ke tahap uji organoleptik. Dari hasil Uji Tukey dinyatakan bahwa perlakuan P1 memiliki kualitas rasa bit dan aroma terbaik. Namun pada aspek warna, perlakuan P1 memiliki kualitas terendah. Pada aspek warna, perlakuan P2 dan P3 memiliki kualitas terbaik dengan perbedaan yang tidak terlihat nyata. Namun pada aspek rasa bit dan aroma perlakuan P3 memiliki kualitas terendah. Maka dari itu perlakuan P2 dinilai merupakan perlakuan terbaik karena memiliki aspek warna dengan kualitas terbaik dan aspek rasa bit dan aroma yang memenuhi standar marzipan yang baik.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Alsuhendra, M.Si ; 2). Dr. Ridawati, M.Si,
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	hartati .
Date Deposited:	25 Jan 2021 16:35
Last Modified:	25 Jan 2021 16:35
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/12525

Actions (login required)

View Item