PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BERAS HITAM PADA PEMBUATAN KUE TELUR GABUS TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

MUTIARA REZZA, . (2019) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BERAS HITAM PADA PEMBUATAN KUE TELUR GABUS TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text 1 JUDUL .pdf Download (174kB)
	Text 2 ABSTRAK.pdf Download (44kB)
Preview	Image 3 HALAMAN PENGESAHAN.jpeg Download (1MB) | Preview
Preview	Image 3 HALAMAN PERNYATAAN.jpeg Download (1MB) | Preview
	Text 4 DAFTAR ISI.pdf Download (65kB)
	Text 5 KATA PENGANTAR.pdf Download (72kB)
	Text 9 BAB 1.pdf Download (126kB)
	Text 10 BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (179kB)
	Text 11 BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (352kB)
	Text 12 bab 4.pdf Restricted to Registered users only Download (190kB)
	Text 13 bab 5.pdf Restricted to Registered users only Download (98kB)
	Text 14 DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (57kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penggunaan tepung beras hitam pada pembuatan kue telur gabus terhadap daya terima konsumen yang meliputi penilaian organoleptik pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry Bakery Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan September 2018 – Februari 2019. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen yang dilanjutkan dengan survey untuk menilai daya terima konsumen. Daya terima konsumen dinilai dari aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur melalui uji hedonik kepada 30 panelis agak terlatih mahasiswa Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa nilai rata-rata tertinggi kue telur gabus substitusi tepung beras hitam 10% untuk aspek warna sebesar 4,5 pada kategori mendekati sangat suka, dan aspek tekstur sebesar 4,8 pada kategori mendekati sangat suka. Sedangkan nilai rata-rata tertinggi kue telur gabus substitusi tepung beras hitam 40% pada aspek rasa sebesar 4,3 pada kategori suka, dan pada aspek aroma sebesar 4,4 pada kategori suka. Hasil analisis dengan menggunakan uji friedman menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh pada aspek rasa dan aroma, sedangkan pada aspek warna dan tekstur terdapat pengaruh substitusi tepung beras hitam pada pembuatan kue telur gabus terhadap daya terima konsumen. Kesimpulan melalui uji tuckey menunjukkan bahwa kue telur gabus dengan substitusi tepung beras hitam 10% adalah yang paling disukai.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Nur Riska, S.Pd, M.Si ; 2). Dra. I Gusti Ayu Ngurah S, MM
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 29 not found.
Date Deposited:	05 Feb 2021 15:22
Last Modified:	05 Feb 2021 15:22
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/12639

Actions (login required)

View Item