PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BERAS HITAM PADA PEMBUATAN KUE TELUR GABUS TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

MUTIARA REZZA, . (2019) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BERAS HITAM PADA PEMBUATAN KUE TELUR GABUS TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

[img] Text
1 JUDUL .pdf

Download (174kB)
[img] Text
2 ABSTRAK.pdf

Download (44kB)
[img]
Preview
Image
3 HALAMAN PENGESAHAN.jpeg

Download (1MB) | Preview
[img]
Preview
Image
3 HALAMAN PERNYATAAN.jpeg

Download (1MB) | Preview
[img] Text
4 DAFTAR ISI.pdf

Download (65kB)
[img] Text
5 KATA PENGANTAR.pdf

Download (72kB)
[img] Text
9 BAB 1.pdf

Download (126kB)
[img] Text
10 BAB 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (179kB)
[img] Text
11 BAB 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (352kB)
[img] Text
12 bab 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (190kB)
[img] Text
13 bab 5.pdf
Restricted to Registered users only

Download (98kB)
[img] Text
14 DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (57kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penggunaan tepung beras hitam pada pembuatan kue telur gabus terhadap daya terima konsumen yang meliputi penilaian organoleptik pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry Bakery Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan September 2018 – Februari 2019. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen yang dilanjutkan dengan survey untuk menilai daya terima konsumen. Daya terima konsumen dinilai dari aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur melalui uji hedonik kepada 30 panelis agak terlatih mahasiswa Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa nilai rata-rata tertinggi kue telur gabus substitusi tepung beras hitam 10% untuk aspek warna sebesar 4,5 pada kategori mendekati sangat suka, dan aspek tekstur sebesar 4,8 pada kategori mendekati sangat suka. Sedangkan nilai rata-rata tertinggi kue telur gabus substitusi tepung beras hitam 40% pada aspek rasa sebesar 4,3 pada kategori suka, dan pada aspek aroma sebesar 4,4 pada kategori suka. Hasil analisis dengan menggunakan uji friedman menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh pada aspek rasa dan aroma, sedangkan pada aspek warna dan tekstur terdapat pengaruh substitusi tepung beras hitam pada pembuatan kue telur gabus terhadap daya terima konsumen. Kesimpulan melalui uji tuckey menunjukkan bahwa kue telur gabus dengan substitusi tepung beras hitam 10% adalah yang paling disukai.

Item Type: Thesis (Sarjana)
Additional Information: 1). Nur Riska, S.Pd, M.Si ; 2). Dra. I Gusti Ayu Ngurah S, MM
Subjects: Tata Rias > Tata Boga
Divisions: FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User: hartati .
Date Deposited: 05 Feb 2021 15:22
Last Modified: 05 Feb 2021 15:22
URI: http://repository.unj.ac.id/id/eprint/12639

Actions (login required)

View Item View Item