PENGARUH JENIS LEMAK TERHADAP KUALITAS JAPANESE CHEESECAKE

NADA RESTU ALISSAH, . (2019) PENGARUH JENIS LEMAK TERHADAP KUALITAS JAPANESE CHEESECAKE. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text 1. JUDUL.pdf Download (31kB)
	Text 2. ABSTRAK.pdf Download (92kB)
	Text 3. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (102kB)
	Text 4. HALAMAN PERNYATAAN.pdf Download (226kB)
	Text 5. KATA PENGANTAR.pdf Download (170kB)
	Text 6. DAFTAR ISI.pdf Download (105kB)
	Text 10. BAB I.pdf Download (261kB)
	Text 11. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (414kB)
	Text 12. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 13. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (517kB)
	Text 14. BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (96kB)
	Text 15. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (103kB)

Abstract

Penelitian ini ditujukan untuk mempelajaripengaruh penggunaan jenis lemak berbeda terhadap kualitas Japanese Cheesecakeyang dinilai melalui 4 aspek yaitu, warna, rasa, aroma dan tekstur. Penelitian dilakukan di laboratorium pengolahan Pastry dan Bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian adalah bulan Maret 2018 sampai dengan Febuari 2019. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Sampel dalam penelitian ini adalah Japanese Cheesecakedengan penggunaan jenis lemak yaitu, mentega, margarin, dan minyak sayur yang akan diujikan pada 5 panelis ahli untuk memperoleh standarJapanese Cheesecakeberdasarkan aspek warna, rasa, aroma dan tekstur.Dilanjutkan dengan uji organoleptik kepada 45 panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa program studi Pendidikan Tata Boga di Universitas Negeri Jakarta dengan menggunakan uji Kurskal-wallis. Hasil analisis deskriptif pada aspek warna Japanese Cheesecakepenggunaan lemak mentega memiliki nilai rata-rata tertinggi 4,47 dengan kategori putih kekuningan. Pada aspek tekstur yang paling baik adalah Japanese Cheesecakeyang menggunakan lemak mentega dengan rata-rata 4,73 yaitu sangat lembut. Pada aspek rasa yang paling baik adalah penggunaan lemak mentega dan margarin dengan rata-rata 4,7. Pada aspek aroma yang paling baik adalah penggunaan mentega dengan rata-rata 4,33. Hasil uji hipotesis menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh jenis lemak terhadap kualitas Japanese Cheesecakepada aspek aroma, sedangkan untuk aspek warna, tekstur dan rasa menunjukan terdapat pengaruh jenis lemak terhadap kualitas Japanese Cheesecake. Hasil uji pembeda Tuckeypada aspek warna, rasa, aroma dan tekstur membuktikan bahwa penggunaan lemak mentega memberikan kualitas paling baik.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Cucu Cahyana, S.Pd, M.Sc ; 2). Dr. Ir. Mahdiyah, M.kes
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	hartati .
Date Deposited:	05 Feb 2021 16:30
Last Modified:	05 Feb 2021 16:30
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/12642

Actions (login required)

View Item