PENGARUH LAMA FERMENTASI KEFIR SARI KECAMBAH KACANG HIJAU (Vigna radiata) TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

ALFRED NOBEL, . (2014) PENGARUH LAMA FERMENTASI KEFIR SARI KECAMBAH KACANG HIJAU (Vigna radiata) TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text SKRIPSI_ALFRED NOBEL_5515102746.pdf Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalis pengaruh lama fermentasi kefir sari kecambah kacang hijau terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Program Studi Tata Boga, Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta, dan uji organoleptik dilakukan di Laboratorium Organoleptik Program Studi Tata Boga, Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta dan diujicobakan kepada 100 orang panelis tidak terlatih. Waktu pelaksanaan penelitian adalah dari bulan Agustus 2013 sampai Januari 2014. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Populasi pada penelitian ini adalah kefir sari kecambah kacang hijau, sedangkan sampel dalam penelitian ini adalah kefir sari kecambah kacang hijau dengan lama fermentasi 12, 15 dan 18 jam yang diujikan kepada panelis. Hasil uji organoleptik dianalisis dengan menggunakan uji Friedman dengan taraf signifikansi α 0,05. Nilai tertinggi dari rata-rata untuk semua aspek penilaian adalah pada kefir sari kecambah kacang hijau dengan lama fermentasi 18 jam. Hasil uji hipotesis dapat diketahui bahwa terdapat pengaruh lama fermentasi kefir sari kecambah kacang hijau dengan daya terima konsumen yang meliputi aspek warna, rasa, aroma, dan kekentalan. Kesimpulan hasil penilaian organoleptik secara umum, lama fermentasi kefir sari kecambah kacang hijau berpengaruh terhadap daya terima konsumen. ******** This research aims to analyze the effect of time fermentation extract mung bean sprout (Vigna radiata) kefir based consumer acceptance. research is done in Laboratory of Food and Nutrition Program Home Economic Department State University of Jakarta, and organoleptic is done in Laboratory of Organoleptic Food and Nutrition Program Home Economic Department State University of Jakarta for 100 untrained panelist. The time of researched is done from august 2013 to January 2014. This study used an experimental method. The population of this study are kefir extract mung bean sprouts, and sample for this study are extract mung bean sprouts kefir with time fermentation 12, 15, and 18 hours that tried to panelist. The result of analyze is used with Friedman Test and signification α 0,05. The result of hypothesis that data description that bean sprout kefir with time fermentation 18 hours was the highest score. Based on the result of hypothesis known that have an effect extract mung bean sprouts kefir with time fermentation with aspect color, aroma, taste, and thick. The conclusion of scoring organoleptic over all, time fermentation have effect that consumer acceptance.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Ir. Alsuhendra, M.Si. ; 2). Dr. Ir. Ridawati, M.Si.
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Rima Safitri .
Date Deposited:	13 Mar 2021 04:39
Last Modified:	13 Mar 2021 04:39
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/14833

Actions (login required)

View Item