AMALIA PUTRI UTAMI, . (2016) ANALISIS KUALITAS SOSIS AYAM DENGAN EDIBLE DAN NON EDIBLE BERDASARKAN MASA SIMPAN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.
![[img]](http://repository.unj.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
abstrak (indo).pdf Download (197kB) |
|
Text
BAB I PDF.pdf Download (273kB) |
|
Text
BAB II PDF.pdf Restricted to Registered users only Download (434kB) |
|
Text
BAB III PDF.pdf Restricted to Registered users only Download (559kB) |
|
Text
BAB IV WISUDA lagi 2.pdf Restricted to Registered users only Download (333kB) |
|
Text
BAB V PDF.pdf Restricted to Registered users only Download (93kB) |
|
Text
COVER.pdf Download (101kB) |
|
Text
DAFTAR ISI PDF.pdf Download (96kB) |
|
Text
HALAMAN PENGESAHAN PDF.pdf Download (89kB) |
|
Text
HALAMAN PERNYATAAN PDF.pdf Download (86kB) |
|
Text
KATA PENGANTAR PDF.pdf Download (190kB) |
|
Text
DAFPUS PDF.pdf Download (195kB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis kualitas sosis ayam “Edible dan Non Edible”casing berdasarkan masa simpan. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Pengolahan Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian dilakukan sejak bulan Juli 2015 hingga Januari 2016. Analisis kualitas sosis ayam dilakukan dengan cara uji deskriptif terhadap aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur, pada suhu dan waktu penyimpanan berbeda oleh panelis terlatih. Setelah melalui tahap validasi yang diujikan kepada 5 orang panelis dengan sosis ayam pada suhu dan waktu berbeda. Analisis hasil uji masa simpan pada suhu ruang untuk sosis ayam edible dan non edible casing yang mengalami perubahan pada hari ketiga. Hasil menunjukkan sosis ayam edible dan non edible casing pada simpan pada suhu dingin tiga hari tidak mengalami perubahan. Sosis ayam edible dan non edible casing pada suhu beku (freezer) untuk periode waktu tiga minggu, mengalami perubahan internal maupun eksternal.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Additional Information: | 1). Guspri Devi Artanti, S.Pd, M.Si ; 2). Dr. Ir. Ridawati, M.Si |
| Subjects: | Tata Rias > Tata Boga |
| Divisions: | FT > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | Users 10553 not found. |
| Date Deposited: | 27 Aug 2021 06:45 |
| Last Modified: | 27 Aug 2021 06:45 |
| URI: | http://repository.unj.ac.id/id/eprint/17918 |
Actions (login required)
 |
View Item |
