STANDARDISASI ASAM PEDAS IKAN PATIN DARI PROVINSI RIAU

NURUL AFIFAH, . (2021) STANDARDISASI ASAM PEDAS IKAN PATIN DARI PROVINSI RIAU. Diploma thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (3MB)
	Text BAB 1.pdf Download (295kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (622kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (289kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (296kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

*ABSTRAK* Tugas akhir ini bertujuan untuk mendapatkan standardisasi formula dan teknik pembuatan asam pedas ikan patin yang dapat diterima oleh masyarakat dengan baik dari segi warna, aroma, rasa, tekstur, dan konsistensi. Uji coba dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Tata Boga UNJ. Formula standar yang digunakan dalam pembuatan asam pedas ikan patin dalam tugas akhir ini merupakan hasil triangulasi dari 5 sumber yaitu dari buku resep. Bahan yang digunakan adalah ikan patin sekitar 39,81%, bumbu dasar merah sekitar 5,65%, bumbu khas sekitar 1,99%, bahan cairan sekitar 39,81% dan bahan pelengkap lainnya sekitar 12,74% dari total ukuran bahan 1.256 gr. Hasil uji validasi oleh 2 panelis ahli, yaitu rerata nilai 4 dengan kategori warna kuah oranye kemerahan, rerata nilai 5 pada warna ikan dengan kategori putih keabu-abuan, nilai rerata 3.5 pada aroma bumbu dengan kategori cukup kuat dan lemah, nilai rerata 4 pada aroma lumpur dengan kategori lemah, nilai rerata 5 pada rasa asam kuah dengan kategori cukup asam, nilai rerata 3.5 pada rasa pedas kuah dengan kategori cukup pedas dan tidak pedas, nilai rerata 4 pada rasa lumpur ikan dengan kategori lemah, dan nilai rerata 4 pada konsistensi kuah dengan kategori agak kental. Asam pedas ikan patin dapat dijual dengan harga 39.500/porsi. *ABSTRACT* This final project aims to obtain standardization of formulas and techniques for making tamarind and catfish that can be accepted by the public in terms of color, aroma, taste, texture, and consistency. The trial was conducted at the Food Processing Laboratory of UNJ’s Culinary Art. The ingredients used are catfish around 39.81%, red base spices around 5.65%, charasteritical spices around 1.99%, liquid ingredient around 39.81% and other complementary ingredients around 12.74% from the total size of the ingredients, which is 1,256 gr. The results of the validation test by 2 expert panelists, namely the average value of 4 in the reddish-orange color category, the average value of 5 on the color of the fish in the grayish-white category, the average value of 3.5 on the flavor of the seasoning with a fairly strong and weak category, the average value of 4 on the aroma mud with a weak category, an average value of 5 on the sour taste of the sauce with a moderately sour category, an average value of 3.5 on a spicy sauce with a moderately spicy and not spicy category, an average value of 4 on a fish mud taste with a weak category, and an average value of 4 on the consistency of the sauce. with a rather thick category. The spicy sour catfish wants to sell at a price of 39,500/portion.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Additional Information:	Dr. Alsuhendra, M.Si
Subjects:	Karya Umum > Karya Tulis Perguruan TInggi Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > D III Teknik Elektronika
Depositing User:	Users 11786 not found.
Date Deposited:	31 Aug 2021 06:07
Last Modified:	31 Aug 2021 06:07
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/18571

Actions (login required)

View Item