STANDARDISASI PINDANG IKAN PATIN DARI PROVINSI SUMATERA SELATAN

MUTIARA AGRISON, . (2021) STANDARDISASI PINDANG IKAN PATIN DARI PROVINSI SUMATERA SELATAN. Diploma thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (2MB)
	Text BAB 1.pdf Download (130kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (855kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (599kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (120kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (346kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (610kB) | Request a copy

Abstract

*ABSTRAK* Penulisan tugas akhir ini bertujuan untuk mendapatkan formula terbaik pindang ikan patin. Beredarnya resep pindang ikan patin di masyarakat menyebebakan tidak adanya resep baku yang biasa digunakan untuk mengolah hidangan pindang ikan patin tersebut. Berdasarkan permasalahan yang ada, maka diperlukan proses standardisasi resep pindang ikan patin. Metode yang digunakan dalam proses standardisasi ini adalah metode eksperimen. Uji coba resep yang dilakukan empat kali sampai menemukan formula terbaik. Pada saat melakukan uji coba tersebut melibatkan dosen pembimbing dan dua validator atau panelis ahli. Uji coba dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan, Lantai 2 Gedung H, Program Studi D3 Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Terdapat tujuh aspek pada produk pindang ikan patin yang meliputi, aspek warna, aspek aroma bumbu, aspek aroma nanas, aspek aroma kemangi, aspek rasa, aspek tekstur dan aspek konsistensi kuah. Karakteristik yang diharapkan pada standardisasi pindang ikan patin sebagai berikut, warna yang diharapkan oranye kemerahan, konsistensi kuah sangat cair, rasa asam dan pedas, tekstur daging ikan lembut tetapi tidak hancur dan aroma segar dari nanas dan kemangi. Berdasarkan skala uji organoleptik yang dilakukan oleh dua panelis ahli maka hasil validasi kualitas pindang ikan patin yaitu dua panelis menyatakan aspek warna nilai rerata yang dihasilkan sebesar 4 dengan kategori oranye. Pada aspek aroma bumbu nilai rerata yang dihasilkan sebesar 4,5 dengan kategori sangat beraroma mendekati beraroma. Pada aspek aroma nanas nilai rerata yang dihasilkan sebesar 3,5 dengan kategori beraroma mendekati agak beraroma. Pada aroma kemangi nilai rerata yang dihasilkan sebesar 3 dengan kategori agak beraroma. Pada aspek rasa nilai rerata yang dihasilkan sebesar 3,5 dengan kategori gurih, pedas dan asam mendekati agak gurih, pedas dan asam. Pada aspek tekstur nilai rerata yang dihasilkan sebesar 5 dengan kategori daging ikan lembut. Pada aspek konsistensi kuah nilai rerata yang dihasilkan sebesar 5 dengan kategori berkuah. Maka dari nilai rerata yang didapat dari tujuh aspek dihasilkan jumlah nilai rata-rata sebesar 28,5 dengan rerata keseluruhan sebesar 4,05. Berdasarkan hasil perhitungan harga jual produk menggunakan metode konvensional dengan kenaikan 50% diperolehlah harga jual pindang ikan patin sebesar Rp. 70.000 perporsi. *ABSTRACT* The purpose of writing this final project is to get the best formula for pindang catfish. The circulation of the catfish pindang recipe in the community has resulted in the absence of a standard recipe commonly used to process the catfish pindang dish. Based on the existing problems, it is necessary to standardize the catfish pindang recipe. The method used in this standardization process is the experimental method. Tried the recipe four times to find the best formula. At the time of conducting the trial, it involved a supervisor and two validators or expert panelists. The trial was conducted at the Food Processing Laboratory, 2nd Floor, Building H, D3 Catering Study Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. There are seven aspects of the catfish pindang product which include, the color aspect, the spice aroma aspect, the pineapple aroma aspect, the basil aroma aspect, the taste aspect, the texture aspect and the gravy consistency aspect. The characteristics expected in the standardization of catfish pindang are as follows, the expected color is reddish orange, the consistency of the sauce is very liquid, the taste is sour and spicy, the texture of the fish meat is soft but not crushed and the fresh aroma of pineapple and basil. Based on the organoleptic test scale carried out by two expert panelists, the results of the validation of the quality of catfish pindang, namely two panelists stated that the color aspect of the average value produced was 4 with the orange category. In the aspect of the aroma of spices, the average value produced is 4.5 with a very flavorful category close to flavorful. In the aspect of pineapple aroma, the average value produced is 3.5 with the scented category approaching slightly aromatic. In the basil aroma, the average value produced is 3 with a slightly flavored category. In terms of taste, the average value produced is 3.5 with the categories of savory, spicy and sour approaching slightly savory, spicy and sour. In the aspect of texture, the average value produced is 5 with the category of soft fish meat. In the aspect of sauce consistency, the average value produced is 5 with the gravy category. So from the average value obtained from the seven aspects, the total average value is 28.5 with an overall average of 4.05. Based on the calculation of the selling price of the product using the conventional method with an increase of 50%, the selling price of pindang catfish is IDR. 70,000 per serving

Item Type:	Thesis (Diploma)
Additional Information:	1) Dra. Sachriani, M.Kes
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > D III Tata Boga
Depositing User:	Users 12140 not found.
Date Deposited:	01 Sep 2021 03:06
Last Modified:	01 Sep 2021 03:06
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/18595

Actions (login required)

View Item