STANDARDISASI LEMPAH IKAN DARI PROVINSI BANGKA BELITUNG

SYAKILLA HELVINA, . (2021) STANDARDISASI LEMPAH IKAN DARI PROVINSI BANGKA BELITUNG. Diploma thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVERR (1).pdf Download (802kB)
	Text BAB 1.pdf Download (275kB)
	Text BAB 2..pdf Restricted to Registered users only Download (535kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (496kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (150kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (152kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (468kB) | Request a copy

Abstract

ABSTRAK Tugas akhir ini bertujuan untuk mendapatkan standardisasi formula lempah ikan. Uji coba dilakukan di Jalan Kober Kecil RT/RW 06/08 no.110 mengingat sedang terjadi pandemi Covid-19. Uji validasi dilakukan oleh 2 panelis ahli. Hasil uji validasi yaitu terdiri dari 4 aspek yang dinilai. Hasil uji validasi menyatakan bahwa: Aspek warna kuah, untuk kuah berada pada kaetgori agak oranye dan kuning skor (4,5). Aspek warna ikan berada pada kategori kuning dan kuning muda skor (3,5). Aspek warna nanas, berada pada kategori kuning dan kuning muda skor (4,5). Aspek cita rasa, meliputi sub aspek pada aroma kunyit berada pada kategori beraroma kunyit dan sedikit beraroma kunyit skor (4,5), aroma cabai pedas berada pada kategori beraroma cabai pedas dan tidak beraroma pedas skor (3,5), aroma trigeminal tingkat keamisan ikan berada pada kategori agak amis skor (3), aroma nanas berada pada kategori sedikit beraroma nanas dan tidak beraroma nanas skor (2,5), sub aspek rasa pada rasa asam telah mencapai skor maksimum (5) yaitu kategori asam, rasa pedas berada pada kategori pedas dan tidak pedas skor (3,5), rasa umami(gurih) telah mencapai skor maksimum (5) yaitu kategori gurih. Aspek tekstur ikan berada pada kategori sangat lembut dan tidak lembut skor(3,5), tekstur nanas berada pada kategori agak renyah dan tidak renyah skor (3,5). Aspek konsistensi kuah berada pada kategori encer dan sangat encer (3,5). Keseluruhan dari seluruh aspek di atas adalah 3,84 berarti Standardisasi Resep Lempah Ikan dari Provinsi Bangka Belitung masih belum mencapai skor maksimum 5. Kata kunci : Lempah Ikan, Standardisasi Resep, Makanan Indonesia ABSTRACT This final project aims to obtain standardization of fish lempah formula. The trial was carried out on Jalan Kober Kecil RT/RW 06/08 no.110 considering the pandemic was going Covid-19. The validation test was carried out by 2 expert panelists. The results of the validation test consist of 4 assessed aspects. The results of the validation test state that: The color aspect of the sauce, for the sauce, is in the slightly orange and yellow category, the score is (4,5). The color aspect of the fish is in the yellow and light yellow categories with a score of (3.5). The color aspect of the pineapple is in the yellow and light yellow categories with a score of (4,5). Aspects of taste, including sub-aspects on the aroma of turmeric are in the category of turmeric-scented and slightly turmeric-scented score (4.5), the aroma of spicy chili is in the category of spicy chili-flavoured and not spicy- scented with a score of (3.5), trigeminal aroma, the level of fishiness fish is in the slightly fishy category with a score of (3), the aroma of pineapple is in the category of slightly pineapplescented and no pineapple-scented score (2.5), the taste sub-aspect on sour taste has reached the maximum score (5), namely the sour category, spicy taste is in the in the spicy and non-spicy categories with a score of (3.5), the umami (savory) taste has reached the maximum score (5), namely the savory category. The texture aspect of fish is in the very soft and not soft category with a score of (3,5), the texture of pineapple is in the category of slightly crunchy and not crunchy with a score of (3,5). The consistency aspect of the sauce is in the category of watery and very watery (3,5). The total of all the above aspects is 3.84, meaning that the Standardization of Fish Lempah Recipes from Bangka Belitung Province has not yet reached the maximum score of 5. Keywords: Fish Lempah, Recipe Standardization, Indonesian Food

Item Type:	Thesis (Diploma)
Additional Information:	Dr. Ari Fadiati, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > D III Tata Boga
Depositing User:	Users 12250 not found.
Date Deposited:	02 Sep 2021 21:59
Last Modified:	02 Sep 2021 21:59
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/19329

Actions (login required)

View Item