PENGARUH PENGGUNAAN SARI KACANG HIJAU PADA PEMBUATAN BIHUN SCHOTEL TERHADAPDAYA TERIMA KONSUMEN

ANNISA PUSPA KARINA, . (2016) PENGARUH PENGGUNAAN SARI KACANG HIJAU PADA PEMBUATAN BIHUN SCHOTEL TERHADAPDAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text ABSTRAK.pdf Download (158kB)
	Text BAB I.pdf Download (99kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (362kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (338kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (233kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (152kB)
	Text COVER.pdf Download (144kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (105kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (10kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (208kB)
	Text HALAMAN PERNYATAAN.pdf Download (251kB)
	Text KATA PENGANTAR.pdf Download (251kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penggunaan sari kacang hijau pada pembuatan bihun schotel terhadap daya terima konsumen, yang meliputi penilaian pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Program Studi Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian dilakukan sejak bulan Mei 2015 hingga selesai. Penelitian ini menggunakan uji organoleptik yang diujikan kepada 30 panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa program studi Tata Boga di Universitas Negeri Jakarta. Setelah melalui tahap validasi yang diujikan kepada 5 orang panelis ahli dan dinyatakan memenuhi syarat kelayakan untuk dilanjutkan ke tahap uji hedonik. Hasil yang didapat dari uji hedonik menyatakan bahwa perhitungan nilai rata – rata pada aspek warna menunjukkan bahwa formula dengan penggunaan sari kacang hijau 1 : 3 yang paling disukai dengan nilai rata – rata yaitu 4,1 yang termasuk ke dalam kategori suka. Pada aspek aroma menunjukkan bahwa formula dengan penggunaan sari kacang hijau 1 : 3 yang paling disukai dengan nilai rata- rata yaitu 3,9 dengan kategori agak suka. Pada aspek rasa, formula dengan penggunaan sari kacang hijau 1 : 3 yang paling disukai dengan nilai rata – rata yaitu 4 dengan kategori suka. Pada aspek tekstur, formula dengan penggunaan sari kacang hijau 1 : 3 merupakan formula yang paling disukai dengan nilai rata – rata yaitu 4,2 dengan kategori suka. Berdasarkan uji statistik menggunakan Uji U-Mann Whitney menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan pada tingkat kesukaan terhadap daya terima konsumen pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur bihun schotel. Perhitungan data daya terima konsumen diketahui bahwa formula bihun schotel penggunaan sari kacang hijau 1 : 3 merupakan formula yang lebih baik. Hal ini ditunjukkan dengan nilai rata – rata aspek warna, rasa, dan tekstur yang berada pada kategori suka

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Rusilanti M.Si. ; 2). Dra. Yati Setiati M.MM
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 10553 not found.
Date Deposited:	01 Oct 2021 04:53
Last Modified:	01 Oct 2021 04:53
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/21004

Actions (login required)

View Item