PERBANDINGAN DAYA TERIMA SERUNDENG IKAN TONGKOL DENGAN BUMBU ORIGINAL DAN BUMBU RICA-RICA

DWI RAHAYU, . (2016) PERBANDINGAN DAYA TERIMA SERUNDENG IKAN TONGKOL DENGAN BUMBU ORIGINAL DAN BUMBU RICA-RICA. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text BAB I PERBANDINGAN DAYA TERIMA SERUNDENG IKAN TONGKOL DENGAN BUMBU ORIGINAL DAN BUMBU RICA-RICA.pdf Download (168kB)
	Text BAB II PERBANDINGAN DAYA TERIMA SERUNDENG IKAN TONGKOL DENGAN BUMBU ORIGINAL DAN BUMBU RICA-RICA.pdf Restricted to Registered users only Download (263kB)
	Text BAB IV PERBANDINGAN DAYA TERIMA SERUNDENG IKAN TONGKOL DENGAN BUMBU ORIGINAL DAN BUMBU RICA-RICA.pdf Restricted to Registered users only Download (289kB)
	Text BAB V PERBANDINGAN DAYA TERIMA SERUNDENG IKAN TONGKOL DENGAN BUMBU ORIGINAL DAN BUMBU RICA-RICA.pdf Restricted to Registered users only Download (88kB)
	Text COVER PERBANDINGAN DAYA TERIMA SERUNDENG IKAN TONGKOL DENGAN BUMBU ORIGINAL DAN BUMBU RICA-RICA.pdf Download (19kB)
	Text DAFTAR PERBANDINGAN DAYA TERIMA SERUNDENG IKAN TONGKOL DENGAN BUMBU ORIGINAL DAN BUMBU RICA-RICA.pdf Download (255kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis perbandingan daya terima serundeng ikan tongkol dengan bumbu original dan bumbu rica-rica yang dinilai melalui aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta dari bulan April hingga Agustus 2015. Populasi pada penelitian ini adalah serundeng,ikan tongkol sedangkan sampel dalam penelitian ini adalah serundeng ikan tongkol dengan bumbu original dan bumbu rica-rica. Hasil perbandingan kemudian dinilai berdasarkan aspek warna, rasa, aroma dan tekstur dengan menggunakan uji organoleptik kepada 30 orang panelis. Berdasarkan analisis hasil deskriptif, menunjukkan rata-rata nilai tertinggi untuk aspek warna 4,06. Nilai rata-rata untuk aspek rasa 4,5. Nilai rata-rata untuk aspek aroma 4,4. Nilai rata-rata untuk aspek tekstur 4,3. Nilai rata-rata tertinggi baik pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur diperoleh pada sampel serundeng ikan tongkol bumbu rica-rica. Data diolah menggunakan uji U Mann-Whitney (α = 0,05). Pengujian hasil hipotesis menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan daya terima serundeng ikan tongkol dengan bumbu original dan bumbu rica-rica yang signifikan melalui aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Kesimpulan hasil dari penilaian organoleptik secara umum, membuktikan bahwa serundeng ikan tongkol bumbu rica-rica paling banyak diminati oleh konsumen

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dra. Mariani, M.Si ; 2). Cucu Cahyana, S.Pd, M.Sc
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 10553 not found.
Date Deposited:	22 Oct 2021 05:08
Last Modified:	02 Aug 2022 02:23
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/21265

Actions (login required)

View Item