PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG ONCOM MERAH TANPA SPORA TERHADAP DAYA TERIMA PRODUK PASTA LASAGNA

ELIN LISTIANI, . (2016) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG ONCOM MERAH TANPA SPORA TERHADAP DAYA TERIMA PRODUK PASTA LASAGNA. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text ABSTRAK PDF.pdf Download (89kB)
	Text BAB I PDF.pdf Download (96kB)
	Text BAB II PDF.pdf Restricted to Registered users only Download (775kB)
	Text BAB III PDFF.pdf Restricted to Registered users only Download (571kB)
	Text BAB IV dan V PDF .pdf Restricted to Registered users only Download (374kB)
	Text COVER PDF.pdf Download (255kB)
	Text DAFTAR ISI PDF.pdf Download (90kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA PDF.pdf Download (142kB)
	Text KATA PENGANTAR DAN PERNYATAAN PDF.pdf Download (173kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penggunaan tepung oncom merah tanpa spora yang disubstitusikan dalam pembuatan pasta lasagna terhadap daya terima pasta lasagna yang meliputi penilaian pada aspek rasa, aroma, warna dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Rekayasa dan Analisis boga. Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian dilakukan sejak bulan April 2015 hingga Januari 2016. Dalam penelitian ini digunakan uji organoleptik oleh 30 orang panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa program studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta. Produk pasta lasagna ini sebelumnya telah melalui tahap validasi oleh 5 orang dosen ahli dan dinyatakan memenuhi syarat kelayakkan untuk dilanjutkan ke tahap uji daya terima produk. Hasil yang didapat dari penilaian daya terima produk adalah pasta lasagna dengan substitusi tepung oncom merah tanpa spora sebanyak 0%, 7,5% dan 15% memperoleh nilai warna 3,9 untuk substitusi tepung oncom merah tanpa spora 7,5%, rasa 3,9 untuk substitusi tepung oncom merah tanpa spora 7,5%, aroma 3,9 dari substitusi tepung oncom merah tanpa spora 7,5%, dan tekstur 3,9 dari substitusi tepung oncom merah tanpa spora 0%. Hasil statistik dengan menggunakan uji Friedman dengan taraf signifikan α 0,05. Membuktikan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung oncom merah tanpa spora terhadap daya terima produk pasta lasagna dengan persentase 0%, 7,5% dan 15% pada aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Ir. Alsuhendra, M.Si ; 2). Dr.Ir. Ridawati,M.Si,
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Hartati .
Date Deposited:	22 Oct 2021 07:53
Last Modified:	02 Aug 2022 02:22
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/21276

Actions (login required)

View Item