PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI UNGU LOKAL (Ipomoea batatas L.) PADA PEMBUATAN KUE LIDAH KUCING TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

FIKA PUNARSARI, . (2016) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI UNGU LOKAL (Ipomoea batatas L.) PADA PEMBUATAN KUE LIDAH KUCING TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

[img] Text
ABSTRAK.pdf

Download (153kB)
[img] Text
BAB I.pdf

Download (181kB)
[img] Text
BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (257kB)
[img] Text
BAB III edit skripsi.pdf
Restricted to Registered users only

Download (628kB)
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (365kB)
[img] Text
BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (91kB)
[img] Text
cover skripsi.pdf

Download (27kB)
[img] Text
DAFTAR IS1 fix.pdf

Download (95kB)
[img] Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (93kB)
[img] Text
HALAMAN PENGESAHAN.pdf

Download (88kB)
[img] Text
HALAMAN PERNYATAAN.pdf

Download (86kB)
[img] Text
KATA PENGANTAR.pdf

Download (169kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung ubi ungu lokal terhadap daya terima konsumen yang dinilai melalui aspek warna, aroma, rasa, tekstur. Penelitian dilakukan di Laboratorium Patiseri Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta dimulai padaJuli sampai dengan Januari. Penelitian ini menggunakan uji organoleptik yang diujikan kepada 30 panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa program studi Tata Boga di Universitas Negeri Jakarta. Setelah melalui tahap validasi yang diujikan kepada 5 orang panelis ahli, dilanjutkan uji hedonik. Hasil uji hedonik kue lidah kucing substitusi tepung ubi ungu lokal 60% pada aspek warna adalah 4,1, aspek aroma adalah 4,2 (suka-sangat suka), aspek rasa adalah 4,3 (suka-sangat suka), aspek tekstur adalah 4,23 (suka-sangat suka). Hasil analisis dengan menggunakan uji friedman dengan cara signifikan (α = 0,05). hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung ubi ungu lokal dalam pembuatan kue lidah kucing terhadap aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Formula terbaik pada penelitian ini sesuai dengan perhitungan yang telah dilakukan menggunakan uji friedman adalah formula dengan substitusi tepung ubi ungu lokal sebanyak 60%.

Item Type: Thesis (Sarjana)
Additional Information: 1). Dr. Rusilanti, M.Si ; 2). Dr. Ir. Ridawati, M.Si
Subjects: Tata Rias > Tata Boga
Divisions: FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User: Users 10553 not found.
Date Deposited: 08 Nov 2021 07:13
Last Modified: 02 Aug 2022 02:19
URI: http://repository.unj.ac.id/id/eprint/21370

Actions (login required)

View Item View Item