PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI UNGU LOKAL (Ipomoea batatas L.) PADA PEMBUATAN KUE LIDAH KUCING TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

FIKA PUNARSARI, . (2016) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI UNGU LOKAL (Ipomoea batatas L.) PADA PEMBUATAN KUE LIDAH KUCING TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text ABSTRAK.pdf Download (153kB)
	Text BAB I.pdf Download (181kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (257kB)
	Text BAB III edit skripsi.pdf Restricted to Registered users only Download (628kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (365kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (91kB)
	Text cover skripsi.pdf Download (27kB)
	Text DAFTAR IS1 fix.pdf Download (95kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (93kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (88kB)
	Text HALAMAN PERNYATAAN.pdf Download (86kB)
	Text KATA PENGANTAR.pdf Download (169kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung ubi ungu lokal terhadap daya terima konsumen yang dinilai melalui aspek warna, aroma, rasa, tekstur. Penelitian dilakukan di Laboratorium Patiseri Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta dimulai padaJuli sampai dengan Januari. Penelitian ini menggunakan uji organoleptik yang diujikan kepada 30 panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa program studi Tata Boga di Universitas Negeri Jakarta. Setelah melalui tahap validasi yang diujikan kepada 5 orang panelis ahli, dilanjutkan uji hedonik. Hasil uji hedonik kue lidah kucing substitusi tepung ubi ungu lokal 60% pada aspek warna adalah 4,1, aspek aroma adalah 4,2 (suka-sangat suka), aspek rasa adalah 4,3 (suka-sangat suka), aspek tekstur adalah 4,23 (suka-sangat suka). Hasil analisis dengan menggunakan uji friedman dengan cara signifikan (α = 0,05). hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung ubi ungu lokal dalam pembuatan kue lidah kucing terhadap aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Formula terbaik pada penelitian ini sesuai dengan perhitungan yang telah dilakukan menggunakan uji friedman adalah formula dengan substitusi tepung ubi ungu lokal sebanyak 60%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Rusilanti, M.Si ; 2). Dr. Ir. Ridawati, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 10553 not found.
Date Deposited:	08 Nov 2021 07:13
Last Modified:	02 Aug 2022 02:19
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/21370

Actions (login required)

View Item