PENGARUH PENAMBAHAN PAPRIKA (Capsicum annum var.Grossum) PADA PEMBUATAN SOSIS AYAM TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

FITRIA APRILA SARI, . (2016) PENGARUH PENAMBAHAN PAPRIKA (Capsicum annum var.Grossum) PADA PEMBUATAN SOSIS AYAM TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text ABSTRAK, DAFTAR ISI SKRIPSI LENGKAP.pdf Download (255kB)
	Text BAB 1 SKRIPSI SOSIS AYAM PAPRIKA.pdf Download (153kB)
	Text BAB 2 SKRIPSI SOSIS AYAM PAPRIKA.pdf Restricted to Registered users only Download (349kB)
	Text BAB 3 SKRIPSI SOSIS AYAM PAPRIKA.pdf Restricted to Registered users only Download (985kB)
	Text BAB 4 SKRIPSI SOSIS AYAM PAPRIKA.pdf Restricted to Registered users only Download (468kB)
	Text BAB 5 SKRIPSI SOSIS AYAM PAPRIKA.pdf Restricted to Registered users only Download (86kB)
	Text COVER SKRIPSI SOSIS AYAM PAPRIKA.pdf Download (16kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA dan LAMPIRAN.pdf Download (988kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan paprika terhadap daya terima konsumen. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta dimulai pada Juli 2015 sampai dengan Januari 2016 ini menggunakan metode eksperimen. Persentase penambahan paprika yang ditambahkan ke dalam sosis ayam adalah 50% paprika merah, 50% paprika kuning dan 50% paprika hijau. Pada uji validasi dilakukan terhadap 5 orang panelis terlatih, sosis ayam dengan penambahan paprika dinyatakan layak dan mendapat nilai yang baik. Selanjutnya untuk menilai daya terima konsumen dilakukan uji organoleptik kepada 30 panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa program studi Tata Boga di Universitas Negeri Jakarta. Hasil perhitungan data uji daya terima menunjukkan produk sosis ayam dengan penambahan paprika dapat diterima konsumen dengan skala penerimaan suka. Hasil analisis dengan menggunakan uji friedman dengan cara signifikan (α = 0,05). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat pengaruh penambahan paprika pada pembuatan sosis ayam terhadap daya terima konsumen pada aspek warna, rasa, aroma. Sedangkan pada aspek kekenyalan tidak terdapat pengaruh penambahan paprika pada pembuatan sosis ayam terhadap daya terima konsumen dan formula terbaik pada penelitian ini adalah formula dengan penambahan paprika merah sebanyak 50%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Guspri Devi Artanti, S.Pd, M.Si ; 2). Dr. Ir. Ridawati, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 10553 not found.
Date Deposited:	08 Nov 2021 08:02
Last Modified:	08 Nov 2021 08:02
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/21377

Actions (login required)

View Item