PERBEDAAN PENGGUNAAN JENIS LEMAK TERHADAP KUALITAS CHIFFON CAKE

KURNIATI PRATIWI, . (2016) PERBEDAAN PENGGUNAAN JENIS LEMAK TERHADAP KUALITAS CHIFFON CAKE. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text ABSTRAK, DAFTAR ISI, PENGESAHAN dll.pdf Download (214kB)
	Text BAB I CHIFFON.pdf Download (149kB)
	Text BAB 2 CHIFFON.pdf Restricted to Registered users only Download (220kB)
	Text BAB 3 CHIFFON.pdf Restricted to Registered users only Download (337kB)
	Text BAB 4 CHIFFON.pdf Restricted to Registered users only Download (192kB)
	Text BAB 5 CHIFFON.pdf Download (85kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (88kB)
	Text JUDUL CHIFFON.pdf Download (26kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas chiffon cake dengan penggunaan jenis lemak yang berbeda.Pengujian kualitas chiffon cake meliputi aspek eksternal (volume dan warna kulit cake) dan aspek internal (warna remah cake, rasa, aroma, dan tekstur). Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Roti dan Kue Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta, pada bulan Agustus tahun 2015 sampai Januari tahun 2016. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Populasi pada penelitian ini adalah chiffon cake dengan penggunaan jenis lemak yang berbeda.Sedangkan sampel pada penelitian ini adalah chiffon cake dengan penggunaan lemak yaitu minyak goreng, margarine dan mentega. Hasil perlakuan pada penelitian ini dinilai oleh 8 panelis (5 panelis terlatih dan 3 panelis ahli) dengan menggunakan uji organoleptik dan dianalisis secara deskriptif. Berdasarkan hasil penilaian panelis ahli dapat disimpulkan bahwa terdapat perbedaan hasil terhadap kualitas chiffon cake dengan penggunaan jenis lemak yang berbeda. Produk chiffon cake yang menggunakan margarine menghasilkan warna kulit cake coklat muda, volume tinggi (8 cm), warna remah cake kuning, agak beraroma wangi khas chiffon cake, teksturnya agak lembut, dan rasanya manis. Produk chiffon cake yang menggunakan mentega menghasilkan warna kulit cake coklat, volume tinggi (10 cm), warna remah cake putih kekuningan, agak beraroma wangi khas chiffon cake, teksturnya lembut, dan rasanya manis. Produk chiffon cake yang menggunakan minyak goring menghasilkan warna kulit cake kuning kecoklatan, volume sangat tinggi (12 cm), warna remah cake putih kekuningan, beraroma wangi khas chiffon cake, teksturnya sangat lembut, dan rasanya manis. Maka dapat disimpulkan bahwa produk chiffon cake yang menggunakan margarine belum memenuhi karakteristik chiffon cake, tetapi margarine dapat meningkatkan nilai aroma dan rasa.Produk chiffon cake yang menggunakan mentega sudah memenuhi karakteristik chiffon cake yaitu berdasarkan aspek volume, tekstur, dan rasa tetapi pada aspek warna kulit cake, aroma dan warna remah cake belum memenuhi karakteristik. Produk chiffon cake yang menggunakan minyak goring sudah memenuhi karakteristik chiffon cake berdasarkan aspek eksternal dan aspek internal.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Guspri Devi Artanti, S.Pd,M.Si ; 2). Cucu Cahyana, S.Pd, M.Sc
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 10553 not found.
Date Deposited:	18 Nov 2021 06:55
Last Modified:	13 Jun 2022 04:27
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/21518

Actions (login required)

View Item