PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca forma typica) TERHADAP DAYA TERIMA KUE SEMPRONG

MUHAMMAD ABDUH ZABER AL HUSEN, . (2016) PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca forma typica) TERHADAP DAYA TERIMA KUE SEMPRONG. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text ABSTRAK KUE SEMPRONG TEPUNG PISANG KEPOK.pdf Download (157kB)
	Text BAB I KUE SEMPRONG TEPUNG PISANG KEPOK.pdf Download (137kB)
	Text BAB III KUE SEMPRONG TEPUNG PISANG KEPOK.pdf Restricted to Registered users only Download (591kB)
	Text BAB II KUE SEMPRONG TEPUNG PISANG KEPOK.pdf Restricted to Registered users only Download (293kB)
	Text BAB IV KUE SEMPRONG TEPUNG PISANG KEPOK.pdf Restricted to Registered users only Download (255kB)
	Text BAB V KUE SEMPRONG TEPUNG PISANG KEPOK.pdf Restricted to Registered users only Download (89kB)
	Text COVER KUE SEMPRONG TEPUNG PISANG KEPOK.pdf Download (27kB)
	Text DAFTAR ISI KUE SEMPRONG TEPUNG PISANG KEPOK.pdf Download (198kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA KUE SEMPRONG TEPUNG PISANG KEPOK.pdf Download (89kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penggunaan tepung pisang kepok terhadap daya terima kue semprong dengan persentase 80%, 90%, 100%. Penelitian pembuatan kue semprong penggunaan tepung pisang kepok dilakukan di laboratorium Pastry and Bakery Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian dilakukan sejak bulan Juni 2015 hingga bulan JanuarI 2016. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Populasi penelitian ini adalah kue semprong penggunaan tepung pisang kepok. Sedangkan sampel pada penelitian ini adalah kue semprong penggunaan tepung pisang kepok dengan persentase 80%, 90%, dan 100%. Pengujian daya terima kue semprong dilakukan oleh 30 panelis agak terlatih. Hasil deskripsi data menunjukan bahwa formula yang paling banyak disukai dengan rata-rata dari aspek warna, rasa, aroma, kerenyahan adalah 4,3 dengan rentang nilai antara suka hingga sangat suka. Hasil hipotesis statistik dengan Uji Friedman dengan taraf segnifikasi α = 0,05, membuktikan tidak terdapat pengaruh penggunaan tepung pisang kepok pada pembuatan kue semprong terhadap daya terima kue semprong pada aspek warna, rasa, aroma dan tekstur.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Guspri Devi Artanti, S.Pd, M.Si ; 2). Cucu Cahyana, S.Pd, M.Sc
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Hartati .
Date Deposited:	23 Nov 2021 04:43
Last Modified:	23 Nov 2021 04:43
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/21580

Actions (login required)

View Item