PENGARUH PENGGUNAAN BUBUK TEH HIJAU TERHADAP DAYA TERIMA KUE BANGKIT UMBI GARUT

SEKAR ARUM AYUNINGTYAS, . (2016) PENGARUH PENGGUNAAN BUBUK TEH HIJAU TERHADAP DAYA TERIMA KUE BANGKIT UMBI GARUT. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text ABSTRAK.pdf Download (103kB)
	Text BAB I.pdf Download (153kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (152kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (328kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (315kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (132kB)
	Text COVER.pdf Download (93kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (103kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (91kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN SEKAR.pdf Download (485kB)
	Text HALAMAN PERNYATAAN.pdf Download (85kB)
	Text KATA PENGANTAR.pdf Download (135kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan bubuk teh hijau pada pembuatan kue bangkit umbi garut, yang meliputi penilaian aspek rasa, aroma, warna, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan dilaboratorium Pastry and Bakery, Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian pada bulan Juli 2015- Januari 2016. Penelitian ini kemudian dinilai menggunakan uji organoleptik yang diujikan kepada 30 panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa Pendidikan Tata Boga di Universitas Negeri Jakarta. Produk kue bangkit telah melalui tahap validasi yang diujikan kepada 5 orang panelis ahli dan dinyatakan memenuhi syarat kelayakan untuk di lanjutkan ketahap uji organoleptik semua perlakuan baik pada aspek rasa, aroma, warna, dan tekstur. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Populasi pada penelitian ini adalah kue bangkit umbi garut, sedangkan sampel dalam penelitian ini adalah kue bangkit umbi garut dengan penggunaan bubuk teh hijau dengan presentase 1%, 2% dan 3%. Hasil analisis penelitian deskriptif menunjukkan nilai rata-rata tertinggi untuk aspek rasa (4,4) pada penggunaan bubuk teh hijau 2%, untuk aspek aroma (4,33) pada penggunaan bubuk teh hijau 3%, untuk aspek warna (4,6) pada penggunaan bubuk teh hijau 1%, dan untuk aspek tekstur (4,17) pada penggunaan bubuk teh hijau 2%. Sedangkan hasil hipotesis penelitian dengan menggunakan uji Friedman dengan taraf signifikan  = 0,05. Hasil yang didapat menunjukkan bahwa terdapat pengaruh penggunaan bubuk teh hijau terhadap daya terima kue bangkit umbi garut pada aspek rasa dan warna, tetapi tidak terdapat pengaruh penggunaan bubuk teh hijau pada aspek aroma dan tekstur. Kesimpulan berdasarkan hasil penilaian untuk formula yang sangat disukai konsumen dalam penelitian ini adalah kue bangkit umbi garut dengan penggunaan bubuk teh hijau 2%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dra. Sachriani, M.Kes ; 2). Cucu Cahyana, S.Pd, M.Sc
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Hartati .
Date Deposited:	07 Dec 2021 06:32
Last Modified:	07 Dec 2021 06:32
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/21722

Actions (login required)

View Item