PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis) TERHADAP DAYA TERIMA CRISPY CHEESE

FIRDA AMELIA, . (2016) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis) TERHADAP DAYA TERIMA CRISPY CHEESE. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

[img] Text
BAB 1-V.pdf

Download (1MB)
[img] Text
ABSTRAK DLL.pdf

Download (215kB)
[img] Text
COVER.pdf

Download (123kB)
[img] Text
JURNAL.pdf

Download (228kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis apakah terdapat pengaruh substitusi tepung sukun terhadap daya terima Crispy Cheese meliputi aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Roti dan Kue, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta dan pengujian daya terima konsumen melalui uji organoleptik dilakukan kepada 30 orang panelis agak terlatih. Waktu Pelaksanaan penelitian adalah Mei sampai Desember 2015. Penelian ini menggunakan metode eksperimen. Populasi pada penelitian ini adalah Crispy Cheese substitusi tepung sukun, sedangkan sampel pada penelitian ini adalah Crispy Cheese substitusi tepung sukun dengan persentase 20%, 30% dan 40%. Hasil uji organoleptik dianalisis dengan menggunakan uji Friedman. Hasil deskripsi data berdasarkan nilai rata-rata menunjukan Crispy Cheese dengan persentase 20% yang paling banyak disukai dari aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Hasil analisis hipotesis untuk aspek tekstur juga membuktkan bahwa substitusi tepung sukun 20% merupakan Crispy Cheese yang paling disukai secara signifikan dengan taraf α = 0,05. Mengingat perlakuan 30% dan 40% masih disukai konsumen maka pada persentase tersebut masih direkomendasikan untuk diproduksi sebagai optimalisasi bahan pangan lokal.

Item Type: Thesis (Sarjana)
Additional Information: 1). Dra. Mutiara Dahlia, M. Kes ; 2). Dr. Ir Mahdiyah, M.Kes
Subjects: Tata Rias > Tata Boga
Divisions: FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User: Users 29 not found.
Date Deposited: 09 Dec 2019 15:31
Last Modified: 09 Dec 2019 15:31
URI: http://repository.unj.ac.id/id/eprint/2207

Actions (login required)

View Item View Item