PENGARUH PENAMBAHAN DAUN BAYAM (Amaranthus tricolor) KERING PADA PEMBUATAN BUTTER COOKIES TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

GUNARSIH DESTYNATALIA, . (2016) PENGARUH PENAMBAHAN DAUN BAYAM (Amaranthus tricolor) KERING PADA PEMBUATAN BUTTER COOKIES TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text ABSTRAK DSB - GUNARSIH DESTYNATALIA.pdf Download (211kB)
	Text BAB I - GUNARSIH DESTYNATALIA.pdf Download (205kB)
	Text BAB II - GUNARSIH DESTYNATALIA.pdf Download (394kB)
	Text BAB III - GUNARSIH DESTYNATALIA.pdf Download (432kB)
	Text BAB IV - GUNARSIH DESTYNATALIA.pdf Download (368kB)
	Text BAB V - GUNARSIH DESTYNATALIA.pdf Download (93kB)
	Text DAFTAR ISI DSB - GUNARSIH DESTYNATALIA.pdf Download (283kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA - GUNARSIH DESTYNATALIA.pdf Download (93kB)
	Text HALAMAN JUDUL - GUNARSIH DESTYNATALIA.pdf Download (9kB)
	Text JURNAL - GUNARSIH DESTYNATALIA.pdf Download (232kB)
	Text LAMPIRAN - GUNARSIH DESTYNATALIA.pdf Download (681kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daun bayam kering pada butter cookies terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium pastry, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Maret 2015 sampai Januari 2016 ini menggunakan metode eksperimen. Penambahan daun bayam kering pada butter cookies sebesar 1,9%, 3,8%, 5,7% terhadap daya terima konsumen. Daya terima butter cookies dinilai berdasarkan uji mutu hedonik terhadap aspek warna, rasa, aroma dan tekstur dengan jumlah panelis sebanyak 30 orang. Data hasil penilaian panelis dianalisis dengan menggunakan uji friedman pada tarif signifikan α = 0,05. Hasil pengujian hipotesis dengan uji friedman menunjukkan terdapat pengaruh penambahan daun bayam kering dalam pembuatan butter cookies terhadap daya terima konsumen pada aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Untuk itu penelitian ini dilanjutkan dengan uji tuckey’s. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan pada produk butter cookies, produk dengan penambahan daun bayam kering sebesar 1,8% direkomendasikan digunakan dalam pembuatan butter cookies, untuk pengoptimalan pemanfaatan hasil olahan bayam berupa daun bayam kering sebagai bahan tambahan makanan.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Ir. Ridawati, M.Si ; 2). Dr. Ir. Alsuhendra, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	hartati .
Date Deposited:	10 Dec 2019 15:21
Last Modified:	10 Dec 2019 15:21
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/2225

Actions (login required)

View Item