PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG LIMBAH UDANG PADA PEMBUATAN KUE TELUR GABUS TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

LINAWATI AZIZAH, . (2022) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG LIMBAH UDANG PADA PEMBUATAN KUE TELUR GABUS TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (809kB)
	Text BAB 1.pdf Download (291kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (738kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (636kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (420kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (202kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (205kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (832kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan menganalisis pengaruh substitusi tepung limbah udang pada pembuatan kue telur gabus terhadap daya diterima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery, Program Studi Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Jakarta sejak bulan Maret 2020 hingga Desember 2021.Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Uji daya terima konsumen dilakukan pada 20 panelis tidak terlatih untuk menilai kue telur gabus meliputi aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Berdasarkan hasil dari uji daya terima konsumen pada produk kue telur gabus dengan substitusi tepung limbah udang sebanyak 5%. 10%, dan 15% dapat diterima dengan baik, hal ini ditunjukkan dari hasil penilaian produk yang meliputi 4 aspek dengan kategori sangat suka dan suka. Berdasarkan hasil pengujian hipotesis dengan menggunakan uji Friedmen, pada aspek warna dan tekstur menunjukkan bahwa terdapat pengaruh subsitusi tepung limbah udang pada pembuatan kue telur gabus terhadap daya terima konsumen, sehingga penelitian ini dilanjutkan dengan melakukan uji Tuckey. Dapat disimpulkan bahwa produk dengan persentase 5% dan 10% merupakan produk yang paling disukai oleh konsumen berdasarkan aspek warna, sedangkan untuk aspek tekstur yang disukai oleh konsumen substitusi tepung limbah udang sebanyak 10%. Untuk hasil hipotesis pada aspek aroma dan rasa menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung limbah udang pada pembuatan kue telur gabus terhadap daya terima konsumen. Kesimpulan dari keseluruhan penelitian ini adalah formulasi dengan persentase substitusi tepung limbah udang sebanyak 10% dapat direkomendasikan sebagai produk terbaik yang mendekati kriteria produk standar.This study aims to study and analyze the effect of substitution of shrimp waste flour on the production of telur gabus cake on consumer acceptance. This research was conducted at the Pastry and Bakery Laboratory, Culinary Education Study Program, State University of Jakarta from March 2020 to December 2021. This study used an experimental method. The consumer acceptance test was conducted on 20 untrained panelists to assess the telur gabus cake covering aspects of color, taste, aroma and texture. Based on the results of the consumer acceptance test on telur gabus cake products with shrimp waste flour substitution as much as 5%. 10%, and 15% are well received, this is shown from the results of the product assessment which includes 4 aspects with categories like very like and like. Based on the results of hypothesis testing using Friedmen's test, on the aspects of color and texture, it shows that there is an effect of substitution of shrimp waste flour in making telur gabus cake on consumer acceptance, so this research is continued by conducting the Tuckey test. It can be concluded that the product with a percentage of 5% and 10% is the most preferred product by consumers based on the color aspect, while for the texture aspect that is preferred by consumers, the substitution of shrimp waste flour is 10%. For the results of the hypothesis on the aspect of aroma and taste, it shows that there is no effect of substitution of shrimp waste flour in making telur gabus cake on consumer acceptance. The conclusion of this research is that the formulation with 10% substitution of shrimp waste flour can be recommended as the best product that is close to standard product criteria.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1.) Dra. Mariani, M.Si ; 2.) Dr. Cucu Cahyana, S.Pd, M.Sc
Subjects:	Pendidikan > Pendidikan Kejuruan dan Sekolah Kejuruan Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 13285 not found.
Date Deposited:	22 Feb 2022 06:38
Last Modified:	22 Feb 2022 06:38
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/22489

Actions (login required)

View Item