PENGARUH PENAMBAHAN BUBUR TEPUNG (UMAK) MOCAF PADA ADONAN PEMPEK TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

DECKRY GANOMA, . (2022) PENGARUH PENAMBAHAN BUBUR TEPUNG (UMAK) MOCAF PADA ADONAN PEMPEK TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf.pdf Download (664kB)
	Text BAB 1.pdf.pdf Download (201kB)
	Text BAB 2.pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (261kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (440kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (320kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (320kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (127kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf.pdf Download (185kB)
	Text LAMPIRAN.pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (783kB) | Request a copy

Abstract

PENGARUH PENAMBAHAN BUBUR TEPUNG (UMAK) MOCAF PADA ADONAN PEMPEK TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN DECKRY GANOMA Pembimbing : Rina Febriana dan Nur Riska ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh penambahan bubur tepung (umak) dari tepung mocaf pada adonan pempek terhadap daya terima konsumen pada aspek rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Oktober 2020 hingga Januari 2022. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dan didukung dengan metode studi kepustakaan. Metode eksperimen dilakukan untuk mendapatkan formula pempek penggunaan bubur tepung (umak) dengan tepung mocaf. Selanjutnya formula tersebut diuji coba kepada masyarakat umum dengan menggunakan uji kesukaan, untuk mengetahui tingkat kesukaan dan ketidak sukaan panelis terhadap produk pempek dengan penambahan bubur tepung (umak) dari tepung mocaf. Berdasarkan hasil uji Friedman disimpulkan bahwa terdapat pengaruh penambahan bubur tepung mocaf terhadap aspek rasa, aroma dan tekstur pada pempek. Hasil perhitungan uji Tuckey pada aspek rasa dan tekstur menunjukkan formula pempek dengan penambahan bubur tepung mocaf sebesar 10% dan 15% adalah produk yang paling disukai oleh konsumen. Kata kunci : Bubur Tepung (Umak), Pempek, Mocaf, Daya Terima Konsumen THE EFFECT OF ADDING MOCAF FLOUR SLURRY (UMAK) ON PEMPEK DOUGH ON CONSUMER ACCEPTANCE DECKRY GANOMA Advisor : Rina Febriana and Nur Riska ABSTRACT Purpose of this study was to analyze the effect of adding flour slurry (umak) from mocaf flour to pempek dough on consumer acceptance on aspects of taste, aroma, and texture. The research was conducted at the Food Processing Laboratory of the Catering Education Study Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta from October 2020 to January 2022. This research used an experimental method and was supported by a literature study method. The experimental method was carried out to obtain the pempek formula using flour slurry (umak) with mocaf flour. Furthermore, the formula was tested to the general public using the preference test, to determine the panelists' likes and dislikes of pempek products with the addition of flour slurry (umak) from mocaf flour. Based on the results of Friedman it was concluded that there was an effect of adding mocaf flour slurry to aspects of taste, aroma and texture in pempek.test calculation Tuckey on the taste and texture aspects show that the pempek formula with the addition of 10% mocaf flour slurry and 15% is the most preferred product by consumers. Keywords: Flour slurry (Umak), Pempek, Mocaf, Consumer Acceptanc

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Rina Febriana, M.Pd 2). Dr. Nur Riska, S.Pd, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 13289 not found.
Date Deposited:	01 Mar 2022 02:05
Last Modified:	01 Mar 2022 02:05
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/22680

Actions (login required)

View Item