PENGARUH PENAMBAHAN PASTA KLUWEK PADA PEMBUATAN ALMOND CRISPY TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

PUTRI FAUZIAH ALI, . (2022) PENGARUH PENAMBAHAN PASTA KLUWEK PADA PEMBUATAN ALMOND CRISPY TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (694kB)
	Text BAB 1.pdf Download (240kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (515kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (667kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (350kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (125kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (184kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan pasta kluwek pada pembuatan Almond Crispy terhadap daya terima konsumen yang meliputi penilaian organoleptik terhadap aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pastry, Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian ini dimulai sejak September 2019 hingga Januari 2022. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Penilaian menggunakan uji hedonik kepada 30 panelis agak terlatih. Hasil uji hedonik menunjukan bahwa Almond Crispy penambahan pasta kluwek yang paling disukai untuk aspek warna, aroma dan tekstur adalah penambahan pasta kluwek 0,06% dengan nilai 4,76, 4,16 dan 4,63 pada kategori suka hingga sangat suka. Pada aspek rasa yang paling disukai adalah penambahan pasta kluwek 0,05% dengan nilai 4,46 pada kategori suka. Hasil analisis dengan menggunakan uji Friedman membuktikan terdapat pengaruh penambahan pasta kluwek pada pembuatan Almond Crispy terhadap daya terima konsumen pada aspek warna dan rasa. Hasil uji Tuckey menunjukan bahwa penambahan pasta kluwek sebanyak 0,05% dan 00,6% adalah yang disukai konsumen. Kesimpulan hasil penilaian organoleptik secara umum bahwa Almond Crispy dengan penambahan pasta kluwek yang paling disukai dari aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur adalah dengan persentase sebanyak 0,06%. *********** This research aims to know and analyze the effect of addition of kluwek paste in the making Almond Crispy to consumer acceptance which include assessment on organoleptic aspect of color, aroma, flavor, and texture. This research was conducted at the Pastry Laboratory of Culinary Arts Education Study Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. The time of this research was conducted from September 2019 until January 2022. This research used experimental method. The assessment using hedonic test to 30 panelists was rather well trained. The result of the hedonic test shows that Almond Crispy addition of kluwek paste the most favorable for color, aroma and texture aspect is addition of 0,06% kluwek paste with value 4,76, 4,16 and 4,63 in the category like to mostly like. On the most preferred aspect of flavor is the addition of 0,05% kluwek paste with a value of 4,46 in the category like. The result of analysis by using Friedman test proves that there is influence of addition of kluwek paste in the making Almond Crispy on consumer acceptance on color and flavor. Tuckey test result show that addition of kluwek paste as much as 0,05% and 0,06% are the preferred consumer. Generally, the conclusion of the result of organoleptik assessment that Almond Crispy with the most preferred addition of kluwek paste from the aspect of color, aroma, flavor, and texture was with percentage of 0,06%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Annis Kandriasari, S.Pd., M.Pd. ; 2). Dra. Mutiara Dahlia, M.Kes.
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 13290 not found.
Date Deposited:	28 Feb 2022 07:20
Last Modified:	28 Feb 2022 07:20
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/22734

Actions (login required)

View Item