PENGARUH PENAMBAHAN BIHUN GORENG PADA PEMBUATAN KUE SAGU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

LUPITA, . (2016) PENGARUH PENAMBAHAN BIHUN GORENG PADA PEMBUATAN KUE SAGU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text Skripsi PDF.pdf Download (550kB)
	Text JURNAL Lupita.pdf Download (399kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula dan menganalisis daya terima konsumen terhadap kue sagu dengan penambahan bihun goreng menggunakan metode eksprimen dengan persentase 15,6%, 23,4% dan 46,8%. Pengujian dalam penelitian ini meliputi aspek rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Kue dan Roti Universitas Negeri Jakarta. Untuk menilai daya terima konsumen dilakukan uji organoleptik terhadap kelompok mahasiswa program studi Tata Boga yang telah mengambil mata kuliah Pastry dan Bakery Universitas Negeri Jakarta. Penelitian ini dilakukan sejak bulan Mei hingga Oktober 2015. Hasil perlakuan kemudian dinilai berdasarkan aspek rasa, aroma, dan tekstur dengan menggunakan uji organoleptik kepada 30 orang panelis agak terlatih. Hasil analisis penilaian deskriptif menunjukkan nilai rata-rata tertinggi pada aspek rasa 4,03, aspek aroma 4,13 dan aspek tekstur 4,13 pada kue sagu dengan penambahan bihun goreng dengan persentase 15,6%, 23,4% dan 46,8%. Data diolah menggunakan Uji Friedman dengan taraf signifikansi α = 0,05. Berdasarkan uji hipotesis menggunakan Uji Friedman menunjukkan tidak terdapat pengaruh yang signifikan terhadap aspek rasa, aroma, dan tekstur dengan penambahan bihun goreng dengan persentase 15,6%, 23,4% dan 46,8%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dra. Yati Setiati, MM ; 2). Dr. Ir. Ridawati, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 29 not found.
Date Deposited:	12 Dec 2019 14:55
Last Modified:	12 Dec 2019 14:55
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/2275

Actions (login required)

View Item