PENGARUH PENGUNAAN TEPUNG GARUT (Maranta arundinaceae L.), TEPUNG MOCAF (Modified cassava), dan TEPUNG UBI KUNING ( Ipomea batatas) TERHADAP DAYA TERIMA BUTTER COOKIES

LUWINDYA YUNINGTYAS, . (2016) PENGARUH PENGUNAAN TEPUNG GARUT (Maranta arundinaceae L.), TEPUNG MOCAF (Modified cassava), dan TEPUNG UBI KUNING ( Ipomea batatas) TERHADAP DAYA TERIMA BUTTER COOKIES. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text Skripsi Lulu.pdf Download (1MB)
	Text Jurnal PDF.pdf Download (87kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan tepung garut, tepung mocaf dan tepung ubi kuning pada pembuatan butter cookies terhadap daya terima konsumen, yang meliputi penilaian aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Pastry dan Bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian dilakukan sejak Juli 2015 hingga Januari 2016. Penelitian ini mengunakan metode penelitian eksperimen melalui tahap validitas yang diujikan kepada 5 dosen panelis ahli. Penelitian ini menggunakan uji organoleptik yang diujikan kepada 30 panelis agak terlatih, yaitu penggunaan tepung mocaf adalah rentangan nilai suka. Hasil analisis dengan uji Friedman dengan taraf signifikan = 0,05. Hasil penelitian membuktikan tidak terdapat pengaruh penggunaan tepung garut, tepung mocaf, dan tepung ubi kuning terhadap daya terima butter cookies pada aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Formula terbaik pada penelitian ini sesuai dengan perhitungan yang telah dilakukan menggunakan uji Friedman adalah 100% dengan penggunaan tepung mocaf.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Rusilanti, M.Si ; 2). Dr. Mahdiyah, M.Kes
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 29 not found.
Date Deposited:	12 Dec 2019 15:02
Last Modified:	12 Dec 2019 15:02
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/2276

Actions (login required)

View Item