PENGARUH PERSENTASEYOGHURT SEBAGAI PENGGANTI TELUR TERHADAP KUALITAS BANANA CAKE

MELLI NURUL QUROTA’AIN, . (2016) PENGARUH PERSENTASEYOGHURT SEBAGAI PENGGANTI TELUR TERHADAP KUALITAS BANANA CAKE. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text abstrak melli.pdf Download (219kB)
	Text BAB I.pdf Download (101kB)
	Text BAB II.pdf Download (236kB)
	Text BAB III.pdf Download (436kB)
	Text BAB IV.pdf Download (260kB)
	Text BAB V.pdf Download (88kB)
	Text COVER PROPOSAL SKRIPSI Melli.pdf Download (363kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (122kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (13kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (167kB)
	Text HALAMAN PERNYATAAN.pdf Download (146kB)
	Text Jurnal Skripsi.pdf Download (237kB)
	Text Kata Pengantar.pdf Download (155kB)
	Text RIWAYAT HIDUP MELLI.pdf Download (292kB)
	Text Lampiran.pdf Download (667kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh persentase yoghurt sebagai pengganti telur terhadap kualitas banana cake. Pengujian dalam penelitian ini meliputi aspek rasa, warna, aroma dan tekstur. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Untuk menilai kualitas banana cake dilakukan uji organoleptik terhadap kelompok mahasiswa Program Studi Tata Boga yang telah mengambil mata kuliah Pengolahan Roti, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Penelitian ini dilakukan sejak bulan April 2015 hingga Januari 2016. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Populasi pada penelitian ini adalah banana cake dengan penggunaan yoghurt dengan persentase yang berbeda, sedangkan sampel dalam penelitian ini adalah banana cake yang dibuat dengan persentase yoghurt sebanyak 30%, 40%, dan 50%. Hasil perlakuan kemudian dinilai berdasarkan aspek rasa, warna, aroma dan tekstur dengan menggunakan uji organoleptik kepada 45 orang panelis. Hasil analisis penilaian deskriptif menunjukkan nilai rata-rata tertinggi untuk aspek rasa (4,33) yaitu antara agak terasa pisang dan terasa pisang pada banana cake dengan persentase yoghurt sebanyak 50%, aspek warna nilai tertinggi (4,33) yaitu antara kuning keemasan dan kuning kecoklatan dengan persentase yoghurt sebanyak 30% , pada aspek aroma nilai tertinggi (4,6) yaitu antara agak beraroma pisang dan beraroma pisang dengan persentase yoghurt sebanyak 50%, dan pada aspek tekstur memiliki nilai tertinggi (4,26) yaitu antara agak lembut dan lembut dengan persentase yoghurt sebanyak 50%. Data diolah menggunakan Uji Kruskal wallis dengan taraf signifikansi α = 0,05. Hasil penelitian berdasarkan uji hipotesis menggunakan Uji Kruskall Wallis menunjukkan terdapat pengaruh persentase yoghurt sebagai pengganti telur terhadap kualitas banana cake yaitu terdapat pada aspek rasa, aroma dan tekstur namun tidak terdapat pengaruh pada aspek warna.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Nur Riska, S.Pd, M.Si ; 2). Dr. Ir. Mahdiyah, M.Kes
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	hartati .
Date Deposited:	13 Dec 2019 12:07
Last Modified:	13 Dec 2019 12:07
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/2293

Actions (login required)

View Item