PENGARUH PENAMBAHAN PUREE WORTEL (Daucus Carrota L) PADA PEMBUATAN KUE LUMPUR TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

RIZKY RAMADHANI S, . (2016) PENGARUH PENAMBAHAN PUREE WORTEL (Daucus Carrota L) PADA PEMBUATAN KUE LUMPUR TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text ABSTRAK KUE LUMPUR PUREE WORTEL.pdf Download (235kB)
	Text BAB 1 KUE LUMPUR PURE WORTEL.pdf Download (162kB)
	Text BAB 2, HAL 34 KUE LUMPUR PURE WORTEL.pdf Download (150kB)
	Text BAB 2, HAL 36 KUE LUMPUR PURE WORTEL.pdf Download (139kB)
	Text BAB II KUE LUMPUR PURE WORTEL.pdf Download (324kB)
	Text BAB III KUE LUMPUR PUREE WORTEL.pdf Download (665kB)
	Text BAB IV KUE LUMPUR PUREE WORTEL.pdf Download (361kB)
	Text BAB V KUE LUMPUR PUREE WORTEL.pdf Download (151kB)
	Text COVER KUE LUMPUR PUREE WORTEL.pdf Download (9kB)
	Text DAFTAR ISI KUE LUMPUR PUREE WORTEL.pdf Download (200kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (139kB)
	Text JURNAL KUE LUMPUR PUREE WORTEL.pdf Download (160kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penambahan puree terhadap daya terima konsumen yang dinilai melalui aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kue dan Roti Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta dimulai pada Juli 2015 sampai dengan Januari 2016. Penelitian ini menggunakan uji organoleptik yang diujikan kepada 30 panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa program studi Tata Boga di Universitas Negeri Jakarta. Setelah melalui tahap validasi yang diujikan kepada 5 orang panelis ahli dan dinyatakan memenuhi syarat kelayakan untuk dilanjutkan ke tahap uji hedonik, hasil yang didapat dari uji hedonik menyatakan bahwa penambahan puree wortel pada pembuatan kue lumpur terhadap daya terima konsumen memperoleh nilai pada urutan berdasarkan aspek warna adalah 4,3 pada kue lumpur dengan penambahan puree wortel sebanyak 80%. Aspek aroma adalah 4,1 pada kue lumpur dengan penambahan puree wortel 80%. Aspek rasa adalah 4.23 pada kue lumpur dengan penambahan puree wortel 80%. Aspek tekstur adalah 4,27 pada kue lumpur dengan penambahan puree wortel 80%. Hasil analisis dengan menggunakan uji friedman dengan cara signifikan (α = 5%). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat pengaruh pada aspek warna, aroma rasa dan tekstur. Formula terbaik pada penelitian ini sesuai dengan perhitungan yang telah dilakukan menggunakan uji friedman adalah formula dengan penambahan puree wortel sebanyak 80%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dra. Metty Muhariati, MM ; 2). Cucu Cahyana, S.Pd, M.Sc
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 29 not found.
Date Deposited:	20 Dec 2019 15:33
Last Modified:	20 Dec 2019 15:33
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/2444

Actions (login required)

View Item