PENGARUH PENAMBAHAN WORTEL (DAUCUS CAROTA L) PADA PEMBUATAN BOLU KUKUS TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

ROSA YULIANA DEWI, . (2016) PENGARUH PENAMBAHAN WORTEL (DAUCUS CAROTA L) PADA PEMBUATAN BOLU KUKUS TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text ABSTRAK ROSA YULIANA DEWI.pdf Download (192kB)
	Text BAB I ROSA YULIANA DEWI.pdf Download (266kB)
	Text BAB II.pdf Download (412kB)
	Text BAB III.pdf Download (770kB)
	Text BAB IV ROSA YULIANA DEWI.pdf Download (316kB)
	Text BAB V ROSA YULIANA DEWI.pdf Download (183kB)
	Text COVER ROSA YULIANA DEWI.pdf Download (109kB)
	Text DAFTAR ISI ROSA YULIANA DEWI fix.pdf Download (236kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (187kB)
	Text DAFTAR RIWAYAT HIDUP SKRIPSI ROSA YULIANA DEWI.pdf Download (205kB)
	Text HALAMAN PERNYATAAN ROSA YULIANA DEWI.pdf Download (89kB)
	Text JURNAL ROSA YULIANA DEWI.pdf Download (281kB)
	Text KATA PENGANTAR ROSA YULIANA DEWI.pdf Download (188kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan wortel pada pembuatan bolu kukus terhadap daya terima konsumen, yang meliputi penilaian pada aspek warna, rasa, aroma,tekstur, dan bentuk. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Pastry and Bakery Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian dilakukan mulai bulan Mei 2015 sampai Januari 2016. Penelitian ini dinilai menggunakan uji organoleptik yang diujikan kepada 30 panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa Program Studi Tata Boga di Universitas Negeri Jakarta. Hasil uji hedonik menunjukan bahwa nilai rata-rata tertinggi daya terima konsumen adalah pada bolu kukus dengan penambahan wortel sebesar 15%, nilai setiap aspek tersebut adalah 4,4 untuk aspek warna, 4,5 untuk aspek rasa, 4,36 untuk aspek aroma, 4,5 untuk aspek tekstur dan 4,5 untuk aspek bentuk. Nilai rata-rata tersebut menunjukan bahwa penilaian panelis terhadap bolu kukus dengan penambahan wortel sebesar 15% berada pada rentang antara suka hingga sangat suka. Hasil analisis dengan menggunakan uji Friedman dengan taraf signifikansi α = 0,05 membuktikan terdapat pengaruh penambahan wortel pada pembuatan bolu kukus terhadap daya terima konsumen pada aspek warna, tekstur dan bentuk. Hasil uji tuckey’s menunjukan bahwa bolu kukus dengan penambahan wortel sebesar 15% adalah yang paling disukai konsumen. Secara umum bolu kukus dengan penambahan wortel sebanyak 25% adalah formula yang direkomendasikan terkait dengan pengoptimalan kandungan gizi yang terkandung di dalam wortel.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dra. Mariani, M.Si ; 2). Guspri Devi Artanti, S.Pd, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	hartati .
Date Deposited:	20 Dec 2019 16:06
Last Modified:	20 Dec 2019 16:06
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/2448

Actions (login required)

View Item