PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG MANIS (Zea mays saccharata) PADA PEMBUATAN STIK KEJU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

RATRI PUTRI UTAMI, . (2017) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG MANIS (Zea mays saccharata) PADA PEMBUATAN STIK KEJU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text SKRIPSI RATRI PUTRI UTAMI BOGA 2013.pdf Download (2MB)
	Text COVER, HAL PENGESAHAN, HAL PERNYATAAN, ABSTRAK DAN DAFTAR ISI.pdf Download (303kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung jagung manis dalam pembuatan stik keju terhadap daya terima konsumen, yang meliputi penilaian pada aspek warna, rasa, aroma, dan kerenyahan. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Roti dan Kue Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian dilakukan mulai bulan Desember 2016 sampai Juli 2017. Penelitian ini dinilai menggunakan uji organoleptik yang diujikan kepada 30 panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa stik keju substitusi tepung jagung manis yang paling disukai untuk aspek warna adalah substitusi tepung jagung manis 25% dengan nilai 4,53. Pada aspek rasa dan aroma yang paling disukai adalah substitusi tepung jagung manis 40% dengan nilai 4,47 dan 4,23. Pada aspek kerenyahan yang paling disukai adalah substitusi tepung jagung manis 55% dengan nilai 4,60. Hasil analisis dengan menggunakan uji Friedman dengan taraf signifikansi α = 0,05 membuktikan terdapat pengaruh substitusi tepung jagung manis pada pembuatan stik keju terhadap daya terima konsumen pada aspek warna dan kerenyahan. Hasil uji Tuckey menunjukkan bahwa stik keju substitusi tepung jagung sebanyak 25% dan 55% adalah yang disukai. This objective of this study was to analyzed the effect of substitution of sweet corn flour in the making of cheese sticks on the consumer acceptance, including on the aspect of color, taste, aroma, and cripsness. This research was conducted in Laboratory of Bakery and Pastry, Food and Nutritition Education Programme Study, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. The time was conducted from December 2016 to July 2017. This research using organoleptic test was tasted on 30 semi trained panelists from the student of food and nutrion program study, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. The results of the hedonic test show that the most favorable sweetened corn flour substitution sticks for the color aspect is a 25% sweet corn flour substitution with a value of 4.53. On the most favored aspect of flavor and aroma were a 40% sweet corn flour substitution with values of 4.47 and 4.23. In the most preferred aspect of crispness were a 55% sweet corn flour substitution with a value of 4.60. Result of analysis Friedman test with significance level α = 0,05 proves that there was significant substitution the sweet corn flour in the making of cheese sticks on the consumer acceptance in the aspect color and crispness. Tuckey’s test result showed that cheese sticks and substitution of sweet corn flour 25% and 55% were preferred.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dr. Ir. Mahdiyah, M.Kes 2) Dr. Ir. Ridawati M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	13 Apr 2022 06:56
Last Modified:	13 Apr 2022 06:56
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/26493

Actions (login required)

View Item