PENGARUH PENAMBAHAN BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyzhiruz) PADA PEMBUATAN SAUS SAMBAL TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

ZARQONY ALWY AHMAD, . (2017) PENGARUH PENAMBAHAN BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyzhiruz) PADA PEMBUATAN SAUS SAMBAL TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text Skripsi Zarqony.pdf Download (4MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis daya terima konsumen terhadap saus sambal yang ditambahkan dengan buah naga merah. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan makanan Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Oktober 2015 – Januari 2017. Menggunakan metode eksperimen. Persentase penambahan buah naga merah yang ditambahkan ke dalam bahan pembuatan saus sambal adalah 40%, 50%, dan 60%. Pada uji validasi yang dilakukan terhadap 5 orang dosen ahli, saus sambal dengan penambahan buah naga merah dinyatakan layak dan mendapat nilai yang baik. Selanjutnya untuk menilai daya terima konsumen dilakukan uji organoleptik terhadap aspek warna, rasa, aroma, dan konsistensi kepada panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa Tata Boga Universitas Negeri Jakarta yang berjumlah 30 orang. Hasil perhitungan data uji daya terima konsumen dengan skala penerimaan suka. Sedangkan untuk hasil Uji Friedman menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh terhadap penambahan buah naga merah pada pembuatan saus sambal dari aspek warna, rasa, aroma, dan konsistensi terhadap daya terima konsumen pada α = 0,05. Kesimpulan dari penelitian ini adalah saus sambal dengan penambahan buah naga merah dapat diterima baik oleh konsumen. Formula dengan penambahan buah naga merah 40% merupakan formula yang direkomendasi untuk diproduksi mengingat tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan formula terbaik dari saus sambal dengan penambahan buah naga merah. This research is intended to know and analyze the consumer acceptance of the sauce added with the red dragon fruit. It is executed in the processing laboratory of Food and Nutrition Culinary Department, Faculty of Engineering, State University of Jakarta on August 2016 to January 2017. Used experiment method. The percentage of the fruit added is 40%, 50%, and 60%. The validating process with the five expert lecturers stated that this sauce is secured and good in mark. The further validation is to do the organoleptic test through the color, taste, aromatic, and consistence toward the trained panel list, thirty students of Food and Nutrition Culinary Departmen, State University of Jakarta. The result of the validation of the consumer acceptance is ‘being liked’. While for the Friedman validation shows no distinction of consumer acceptance at α= 0,05. So, it can be concluded that this sauce is well accepted by the consumers and recommended to add 40% of the fruit.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dra. Yati Setiati M, MM 2) Dr. Ir. Ridawati, M. Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	24 Apr 2022 02:24
Last Modified:	24 Apr 2022 02:24
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/27647

Actions (login required)

View Item