PENGARUH PENGGUNAAN VOLUME KUKUSAN YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS BOLU GULUNG

SEPTI MULYANI, . (2017) PENGARUH PENGGUNAAN VOLUME KUKUSAN YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS BOLU GULUNG. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text SKRIPSI SEPTI.pdf Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan volume kukusan yang berbeda terhadap kualitas bolu gulung. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Roti dan Kue Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Agustus 2016 hingga Februari 2017. Sampel pada penelitian ini adalah bolu gulung dengan penggunaan volume volume kukusan kecil, sedang dan besar, kemudian diujikan kepada panelis untuk mengetahui apakah terdapat pengaruh pada penggunaan volume kukusan yang berbeda terhadap kualitas bolu gulung. Hasil perlakuan kemudian dinilai berdasarkan aspek warna, aroma, rasa dan tekstur dengan menggunakan uji organoleptik kepada 45 panelis. Berdasarkan analisis deskriptif, hasil pengujian dari bolu gulung dengan penggunaan volume kukusan kecil menunjukkan nilai rata–rata tertinggi dalam aspek warna 4,67 dengan kategori kuning muda. Aspek aroma dari bolu gulung dengan penggunaan volume kukusan besar menunjukkan nilai rata–rata tertinggi yaitu sebesar 4,27 dengan kategori tidak beraroma telur. Sedangkan pada aspek rasa dari bolu gulung dengan penggunaan volume kukusan besar menunjukkan nilai rata–rata tertinggi dengan nilai rata–rata 4,20 pada kategori manis dan untuk aspek tekstur dari bolu gulung dengan penggunaan volume kukusan besar menunjukkan nilai rata–rata tertinggi sebesar 4,53 dengan kategori lembut. Hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan uji kruskal wallis dengan taraf signifakasi α = 0,05. Hasil penelitian berdasarkan uji hipotesis dengan menggunakan uji kruskal wallis pada aspek tekstur menunjukkan terdapat pengaruh penggunaan volume kukusan yang berbeda terhadap kualitas bolu gulung. Sedangkan pada aspek warna, aroma dan rasa menunjukkan tidak terdapat pengaruh penggunaan volume kukusan yang berbeda terhadap kualitas bolu gulung. This research aimed to analyze and study the effect of different volumes of the steamer on the quality of cake rolls. This research was conducted in the Laboratory of Food Production, Food and Nutrition Program, State University of Jakarta from August 2016 to February 2016. Samples in this study is the use of rolls with different volumes of the steamer, the steamer small volume, volume and volume steamer steamer was great, and then tested on panelists to determine whether there is an influence on the use of the steamer different volume to quality rolls. The results of treatment and then were evaluated based on color, aroma, flavor and texture by using the organoleptic test to the 45 panelists. Based on descriptive analysis, the results of testing of the rolls with the use of a small steamer volume shows the value average highs in the 4.67 aspect of color with light yellow category. Aspects aroma of sweet rolls with the use of a large steamer volume shows the average value - the highest average of 4.27 with no category flavorful eggs. While the taste aspects of the rolls with the use of a large steamer volume shows value average highest value - average 4.20 on the category of sweet and to aspects of the texture of the rolls with the use of a large steamer volume shows value average high of 4, 53 with a soft category. Organoleptic test results were analyzed using Kruskal Wallis test with signifakasi level α = 0.05. The results based on hypothesis test using Kruskal Wallis test on aspects of texture indicates there is the effect of using different steaming volume to quality cake rolls. While the aspect of color, aroma and flavor showed no effect of using different steaming volume of quality cake rolls.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Cucu Cahyana, S.Pd, M.Sc 2) Dr. Ir. Ridawati, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	26 Apr 2022 02:35
Last Modified:	26 Apr 2022 02:35
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/28052

Actions (login required)

View Item