PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG PISANG RAJA PADA PEMBUATAN KUE KUPING GAJAH TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

SELLA CAROLIN, . (2017) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG PISANG RAJA PADA PEMBUATAN KUE KUPING GAJAH TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text SKRIPSI.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh substitusi tepung pisang raja pada pembuatan kue kuping gajah terhadap daya terima konsumen yang meliputi aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Roti & Kue Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta sejak Oktober 2016 sampai Januari 2017. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen sebanyak 40%, 50% dan 60%. Penilaian menggunakan uji hedonik kepada 30 panelis agak terlatih. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa kue kuping gajah substitusi tepung pisang raja yang paling disukai untuk aspek rasa, aroma dan tekstur adalah substitusi tepung pisang raja 50% dengan nilai rata – rata 4,17, 4,30 dan 4,17. Pada aspek warna yang paling disukai adalah substitusi tepung pisang raja 40% dengan nilai rata - rata 4,20. Hasil analisis dengan menggunakan uji Friedman menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung pisang raja pada aspek rasa dan tekstur, sedangkan hasil analisis dengan menggunakan uji Friedman membuktikan terdapat pengaruh substitusi tepung pisang raja pada aspek warna dan aroma. Hasil uji Tuckey menunjukkan bahwa substitusi tepung pisang raja sebanyak 50% adalah yang disukai konsumen. This research aimed to know and analyzed the effect of substitution of raja banana flour on kuping gajah cake to consumer acceptance which include aspect on colour, taste, aroma and texture. The research was conducted at the Bread & Cake Processing Laboratory of Food and Nutrition Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta since October 2016 until January 2017. The research usage experiment method as much 40%, 50% and 60%. The assessment using hedonic test to 30 panelists was rather well trained. The result of the hedonic test shows that kuping gajah cake substitute of raja banana flour the most favorable for taste, aroma and texture aspect is substitution of 50% raja banana flour with value 4,17, 4,30 and 4,17. On the most preferred aspect of colour is the substitution of 40% raja banana flour with a value of 4,20. The result of analysis by using Friedman test show that no effect of raja banana flour substitution for a taste and texture aspect, however the result of analysis by using Friedman test proves that there is influence of substitution raja banana flour on kuping gajah cake for a colour and aroma aspect. The tuckey’s test results show that substitution of raja banana flour as much as 50% are a most preferred by consumer.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dr. Rusilanti, M.Si 2) Annis Kandriasari, S.Pd, M.Pd
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	26 Apr 2022 02:46
Last Modified:	26 Apr 2022 02:46
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/28064

Actions (login required)

View Item