PENGARUH PENGGUNAAN TIGA JENIS JAGUNG PADA PEMBUATAN SELAI JAGUNG (Zea mays) TERHADAP KUALITAS SENSORIS PRODUK SELAI

SARAH UTAMI SETYARINI, . (2017) PENGARUH PENGGUNAAN TIGA JENIS JAGUNG PADA PEMBUATAN SELAI JAGUNG (Zea mays) TERHADAP KUALITAS SENSORIS PRODUK SELAI. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text sarah utami s skripsi lengkap(5515122896).pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penggunaan tiga jenis jagung pada pembuatan selai jagung terhadap kualitas sensoris produk selai yang meliputi penilaian organoleptik pada aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Roti & Kue Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian ini dilakukan sejak November 2016 sampai Agustus 2017. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Penilaian menggunakan uji kualitas kepada 30 panelis agak terlatih. Hasil uji tersebut menunjukkan bahwa selai jagung yang dinilai baik untuk aspek warna, aroma dan tekstur dan adalah selai jagung dengan penggunaan jagung manis dengan nilai 4,57 yang menunjukkan rentang nilai 5 yaitu berwarna kuning, 4,50 yang menunjukkan rentang nilai antara 4-5 yaitu memiliki rasa antara manis hingga sangat manis, 4,27 yang menunjukkan rentang nilai 4 yaitu beraroma jagung dan terakhir yaitu tekstur dengan nilai rata-rata 4.57 yang menunjukkan bahwa nilai tersebut terdapat pada rentang nilai 5 yaitu kental. Hasil analisis dengan menggunakan uji Friedman membuktikan terdapat pengaruh penggunaan tiga jenis jagung pada pembuatan selai jagung terhadap kualitas sensoris produk selai pada aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Hasil uji Tuckey menunjukkan bahwa penggunaan jagung manis adalah yang dinilai baik dan unggul dijadikan produk selai oleh panelis dibandingkan dengan selai jagung lain karena memiliki hasil yang tidak sama dengan hasil nilai rata-rata pada rentang 5. The research aimed to know and analyzed the influence of three type of corn on jam for sensory quality of jam product which include organoleptic assessment aspect on colour, taste, aroma and texture. The research was conducted at the Bread and Cake Processing Laboratory of Food And Nutrition Program, Faculty of Engineering, State University Of Jakarta. Time of this research since November 2016 until August 2017. The research used experimental method. The assessment using organoleptic test to 30 panelist was rather well trained. The result of this research shows that corn jam with used three corn variation for sensory quality most good for colour, taste, aroma and texture aspect are sweet corn with value of 4,57, that show sweet corn jam belong in 5 value or have a yellow colour, then 4,50 for taste aspect that show sweet corn jam belong in value between 4-5 or between sweet and too sweet taste, for aroma aspect sweet corn jam have 4,27 that show sweet corn jam belong in 4 value or have corn aroma and last 4,57 that show sweet corn jam belong ini 5 value or have a thick texture. The result of analysis by Friedman test proves that there is influence of used three corn variation on panelists acceptance on colour, taste, aroma and texture. Tuckey test result shows that used sweet corn for jam production is better than two types corn like semi dent corn and semi flint corn.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dra Metty Muhariati, MM 2) Annis Kandriasari, S.Pd, M.Pd
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	26 Apr 2022 02:59
Last Modified:	26 Apr 2022 02:59
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/28078

Actions (login required)

View Item