PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KACANG TUNGGAK PADA PEMBUATAN KUE PUTRI SALJU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

RIRIS PURBA SARI, . (2017) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KACANG TUNGGAK PADA PEMBUATAN KUE PUTRI SALJU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text BAB II KPS-2.pdf Download (354kB)
	Text BAB 4-5.pdf Download (555kB)
	Text BAB III KPS.pdf Download (813kB)
	Text BAB I KPS.pdf Download (273kB)
	Text DAFTAR GAMBAR.pdf Download (147kB)
	Text DAFTAR ISI-2.pdf Download (159kB)
	Text DAFTAR LAMPIRAN 2.pdf Download (250kB)
	Text DAFTAR TABEL.pdf Download (150kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA new.pdf Download (362kB)
	Text ABSTRACT - KATA PENGANTAR.pdf Download (272kB)
	Text COVER KPS.pdf Download (14kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh substitusi tepung kacang tunggak pada kue putri salju terhadap daya terima konsumen yang meliputi penilaian organoleptik terhadap aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Roti & Kue Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian ini dimulai sejak Desember 2016 hingga Agustus 2017. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Penilaian menggunakan uji hedonik kepada 30 panelis agak terlatih. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa kue putri salju dengan substitusi tepung kacang tunggak yang paling disukai untuk aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur adalah substitusi tepung kacang tunggak 60% dengan nilai 4,5, 4,13, 4,2, dan 4,2. Hasil analisis dengan menggunakan uji Friedman membuktikan tidak terdapat pengaruh substitusi tepung kacang tunggak pada kue putri salju terhadap daya terima konsumen pada aspek warna, rasa, dan tekstur. Sedangkan dari aspek aroma menunjukkan adanya pengaruh tepung kacang tunggak sehingga dilanjutkan dengan uji Tuckey. Hasil uji Tuckey menunjukkan bahwa substitusi tepung kacang tunggak sebanyak 50% dan 60% adalah yang paling disukai oleh konsumen. This research aims to know and analyze the effect of substitution of cowpea flour on snow white cookies to consumer acceptance which include assessment on organoleptic aspect of color, flavor, aroma and texture. The research was conducted at the Bread & Cake Processing Laboratory of Culinary Study Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. The time of this research was conducted from December 2016 until August 2017. This research used experimental method. The assessment using hedonic test to 30 panelists was rather well trained. The result of the hedonic test shows that snow white cookies with substitution of cowpea flour the most favorable for color, flavor, aroma, and texture aspect is substitution of 60% cowpea flour with value 4,5, 4,13, 4,2, and 4,2. The result of analysis by using Friedman test proves that there is no effect of substitution of cowpea flour on snow white cookies on consumer acceptance on color, flavor, and texture aspect. Meanwhile, from the aspect of aroma shows the effect of cowpea flour so followed by Tuckey test. Tuckey test results show that substitution of 50% and 60% cowpea flour are the most preferred by consumer.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dra. Yati Setiati M, MM 2) Cucu Cahyana, S.Pd, M.Sc
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	26 Apr 2022 06:44
Last Modified:	26 Apr 2022 06:44
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/28246

Actions (login required)

View Item