PENGARUH FORMULASI TEPUNG KETAN DAN TALAS (Colocasia esculenta L. Schott) TERHADAP DAYA TERIMA KUE GEMBLONG

OCTARI SILVIANA, . (2017) PENGARUH FORMULASI TEPUNG KETAN DAN TALAS (Colocasia esculenta L. Schott) TERHADAP DAYA TERIMA KUE GEMBLONG. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text BAB I REVISI FIX.pdf Download (144kB)
	Text Abstrak-Lampiran FIX.pdf Download (1MB)
	Text BAB II REVISI FIX.pdf Download (321kB)
	Text BAB V REVISI FIX.pdf Download (89kB)
	Text BAB IV REVISI FIX.pdf Download (441kB)
	Text BAB III REVISI FIX.pdf Download (635kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (7MB)
	Text COVER.pdf Download (29kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap kue gemblong dengan formulasi tepung ketan dan talas. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan, Program Studi Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Maret 2016 – Agustus 2016, dengan menggunakan metode eksperimen. Formulasi tepung ketan dan talas pada kue gemblong sebanyak 70:30, 60:40, dan 50:50. Hasil uji validasi yang dilakukan oleh 5 dosen ahli, kue gemblong dengan perbedaanjumlah formulasi tepung ketan dan talas dinyatakan sesuai dengan yang diharapkan dari segi warna, rasa, aroma, dan tekstur. Selanjutnya untuk menilai daya terima konsumen dilakukan uji organoleptik terhadap aspek warna, rasa, aroma, dan teksturproduk kue gemblong kepada panelis agak terlatih yaitu mahasiswa Program Studi Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta yang berjumlah 30 orang. Hasil uji Friedman menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh pada taraf signifikansi α = 0,05 pada aspek warna dan aroma. Sedangkan uji Tuckey menunjukkan bahwa terdapat pengaruh pada taraf signifikansi α = 0,05 pada aspek rasa dan tekstur pada kue gemblong dengan formulasi tepung ketan dan talas70:30. Hasil menunjukkan bahwa kue gemblong dengan formulasi tepung ketan dan talas 70:30 adalah formula yang paling direkomendasikan untuk diproduksi karena formulasi tepung ketan dan talas bogor dapat dioptimalkan dan dapat diterima oleh konsumen dengan baik. This reasearch aims was to determine consumer acceptance of the cake gemblong with formulation of glutinous flour andtaro. This research was done inFood Processing Laboratory at Food and Nutrition Education Program, State University of Jakarta in March2016 - August 2016, by using the experimental method.Formulation of glutinous flour and taro on the cake gemblongis70:30, 60:40 and 50:50. The results of validation test conducted by five expert lecturers, cake gemblong with different amount formulation of glutinous flour and taro got results as expected from color, taste, aroma, and texture aspects. Furthermore, to assess consumer acceptance test conducted organoleptic aspects of color, flavor, aroma, and texture of cake gemblong products to quite trained panel are students of Food and Nutrition Education Program, State University of Jakarta, which panel were 30 people. Friedman test results show that there was no effect at significance level α = 0.05 in color and aroma. While Tuckey test showed that there are effect atsignificance level α = 0.05 in the aspect of taste and texture incake gemblong with formulation of 70:30 glutinous flour and taro. The results showed that cake gemblong with the formulation of70:30glutinous flour and tarowas the most recomended formula to be produced because formulation of glutinous flour and taro can be optimized and well-recieved by consumers.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dr. Rusilanti, M.Si 2) Dra. Metty Muhariati, MM
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	20 May 2022 07:07
Last Modified:	20 May 2022 07:07
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/28753

Actions (login required)

View Item