PENGARUH SUBSTITUSI BERAS JAGUNG (ZEA MAYS) PADA PEMBUATAN RENGGINANG TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

LINARDETI LESTARI, . (2017) PENGARUH SUBSTITUSI BERAS JAGUNG (ZEA MAYS) PADA PEMBUATAN RENGGINANG TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text SKRIPSI LINARDETI LESTARI 5515120420 WORD.pdf Download (1MB)
Preview	Image IMG-20170217-WA0000.jpg Download (87kB) | Preview
	Text DAFTAR RIWAYAT HIDUP.pdf Download (18kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi beras jagung pada pembuatan rengginang terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium pengolahan makanan, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Januari 2016 sampai Januari 2017. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Sampel penelitian ini adalah rengginang dengan substitusi beras jagung 10%, 20%, dan 30%. Sampel diujikan kepada 30 orang panelis agak terlatih dan uji coba oranoleptik di Laboratorium Boga. Yang diambil berdasarkan aspek warna rengginang substitusi beras jagung sebanyak 20% adalah yang paling disukai oleh konsumen dengan nilai rata-rata 4 termasuk kategori suka. Pada aspek rasa rengginang substitusi beras jagung sebanyak 10% adalah yang paling disukai oleh konsumen dengan nilai rata-rata 4,4 termasuk kategori suka. Pada aspek aroma rengginang substitusi beras jagung sebanyak 20% adalah yang paling disukai oleh konsumen dengan nilai rata-rata 4,2 termasuk dalam kategori suka. Pada aspek tekstur rengginang substitusi beras jagung sebanyak 10% adalah yang paling disukai oleh konsumen dengan nilai rata-rata 4,2 termasuk kategori suka. Data hasil penilaian panelis dianalisis dengan menggunakan uju friedman pada signifikan ɑ = 0,05. Hasil pengujian hipotesis dengan uji friedman menunjukkan tidak terdapat pengaruh substitusi beras jagung dalam pembuatan rengginang terhadap daya terima konsumen pada aspek warna. Sedangkan uji tuckey menunjukkan bahwa terdapat pengaruh substitusi beras jagung dalam pembuatan rengginang terhadap daya terima konsumen pada aspek aroma, rasa dan tekstur. Dengan demikian produk rengginang substitusi beras jagung, dengan substitusi beras jagung sebesar 20% direkomendasikan untuk digunakan dalam pembuatan rengginang substitusi beras jagung, hal ini sesuai dengan harapan untuk diproduksi dan sekaligus memberikan variasi baru dalam pengolahan beras jagung. This study aimed to analyze the effect of substitution of corn rice on making rengginang to consumer acceptance. This research was conducted at the Laboratory of food processing, Food And Nutrition Program, Faculty of Engineering, State University Of Jakarta in Januari 2016 to January 2017. This study used an experimental method. The sample was rengginang substituting corn rice 10%, 20% and 30%. Samples were tested on 30 Trained Panelist and laboratory testing oranoleptik in Food And Nutrition Program‟s Laboratory. Taken under the aspect of color rengginang substitution of corn rice as much as 20% are most preferred by consumers with an average rating of 4 including categories like. In the aspect of taste rengginang substitution of corn rice as much as 10% are most preferred by consumers with an average value of 4.4, including categories like. In the aspect of substitution of corn rice rengginang aroma as much as 20% are most preferred by consumers with an average value of 4.2 included in the category of love. In the aspect of substitution rengginang corn rice texture as much as 10% are most preferred by consumers with an average value of 4.2, including categories like. Data were analyzed using assessment panelists friedman test at significat ɑ = 0.05. The results of hypothesis testing friedman test showed no effect of rice substitution of maize in the manufacture rengginang to consumer acceptance in the aspect of color. While Tuckey test showed that there is a substitution effect in the manufacture of corn rice rengginang to consumer acceptance in the aspect of aroma, taste and texture. Thus rengginang product substitution corn rice, with rice substitution of corn by 20% is recommended for use in the manufacture of rengginang substitution of corn rice, it is in line with expectations for production and provide new variations in processing corn rice.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dra. Mariani, M.Si 2) Cucu Cahyana, S.Pd, M.Sc
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	30 May 2022 09:01
Last Modified:	30 May 2022 09:01
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/29455

Actions (login required)

View Item