PENGARUH PENGGUNAAN PUREE KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) PADA PEMBUATAN PUDING TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

FITRIANI, . (2017) PENGARUH PENGGUNAAN PUREE KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) PADA PEMBUATAN PUDING TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text SKRIPSI PUDING PUREE KULIT BUAH NAGA MERAH.pdf Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penggunaan puree kulit buah naga merah pada pembuatan puding terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry and Bakery, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Februari 2016 sampai Januari 2017. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Puree kulit buah naga merah di aplikasikan pada puding dengan jumlah penggunaannya sebanyak 10%, 25%, dan 40%. Hasil perlakuan kemudian dinilai dengan menggunakan uji organoleptik berdasarkan aspek warna, rasa, aroma dan tekstur kepada 30 orang panelis agak terlatih. Data hasil penelitian panelis dianalisa dengan menggunakan uji Friedman dengan taraf signifikasi ∝= 0,05, diperoleh bahwa terdapat pengaruh penggunaan puree kulit buah naga merah pada pembuatan puding terhadap daya terima konsumen pada aspek warna, rasa, aroma dan tekstur, sehingga dilanjutkan dengan uji Tuckey‟s. Berdasarkan hasil uji tuckey‟s diperoleh untuk aspek warna yang paling disukai yaitu 25%, untuk aspek rasa yang paling disukai yaitu 25% dan 10%, untuk aspek aroma yang paling disukai yaitu 25% dan 10%, untuk aspek tekstur yang paling disukai yaitu 25% dan 10%. Hasil uji tuckey‟s menunjukkan bahwa puding dengan puree kulit buah naga merah dengan penggunaan puree kulit buah naga merah 25% dan 10% lebih baik dibandingkan dengan puding puree kulit buah naga merah sebesar 40%. Maka dari itu, puding puree kulit buah naga merah 25% merupakan puding yang paling disukai konsumen, sehingga dapat direkomendasikan lebih lanjut. This study aims to identify and analyze the effect of the skin red dragon fruit puree in pudding manufacture to consumer acceptance. This research was conducted at the Laboratory of Pastry and Bakery, Catering Studies Program, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Jakarta in February 2016 to January 2017. This study used an experimental method. Skin red dragon fruit puree is applied in the pudding with the amount of use as much as 10%, 25% and 40%. The results of the treatment were assessed using organoleptic test by the aspect of color, flavor, aroma and texture to the 30 panelists somewhat trained. Data were analyzed using the panelists Friedman test with significance level α = 0.05, shows that there are significant use of skin red dragon fruit puree in making puddings on consumer acceptance in the aspect of color, flavor, aroma and texture, so proceed with Tuckey's test. Based on the test results Tuckey's obtained for the aspect of color that is most preferred is 25%, for the aspects of taste most preferred is 25% and 10%, for the aspects of the aroma of the most preferred is 25% and 10%, for the aspects of texture most preferably 25% and 10%. Tuckey's test results show that pudding with skin red dragon fruit puree with the use of skin red dragon fruit puree 25% and 10% better than the pudding puree red dragon fruit skin 40%. Therefore, pudding puree red dragon fruit skin 25% is the most preferred by consumers pudding, so it can be recommended further.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dra. Mariani, M.Si 2) Dr. Guspri Devi Artanti, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	15 Jun 2022 08:08
Last Modified:	15 Jun 2022 08:08
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/30367

Actions (login required)

View Item