PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) PADA PEMBUATAN KUE PUTU AYU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

FINKA NURFADILLAH, . (2017) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) PADA PEMBUATAN KUE PUTU AYU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text 01. FINKA N. SKRIPSI.pdf Download (1MB)
	Text Halaman Pengesahan.pdf Download (0B)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh substitusi tepung kacang hijau pada pembuatan kue putu ayu terhadap daya terima konsumen yang meliputi penilaian organoleptik terhadap aspek volume, rasa, aroma dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Roti & Kue Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian ini dimulai sejak Desember 2016 hingga Juni 2017. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Penilaian menggunakan uji hedonik kepada 30 panelis agak terlatih. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa kue putu ayu substitusi tepung kacang hijau yang paling disukai untuk aspek volume dan rasa adalah substitusi tepung kacang hijau 45% dengan nilai 4,43 dan 4,30 pada kategori suka. Pada aspek aroma dan tekstur yang paling disukai adalah substitusi tepung kacang hijau 30% dengan nilai 4,13 dan 4,30 pada kategori suka. Hasil analisis dengan menggunakan uji Friedman membuktikan terdapat pengaruh substitusi tepung kacang hijau pada pembuatan kue putu ayu terhadap daya terima konsumen pada aspek rasa dan aroma. Hasil uji Tuckey menunjukkan bahwa substitusi tepung kacang hijau sebanyak 30% dan 45% adalah yang disukai konsumen. Kue putu ayu substitusi tepung kacang hijau sebanyak 45% adalah yang direkomendasikan karena untuk optimalisasi penggunaan tepung kacang hijau dan untuk meningkatkan nilai gizi. This research aims to know and analyze the effect of substitution of mung bean flour in the making putu ayu cake to consumer acceptance which include assessment on organoleptic aspect of volume, taste, aroma and texture. The research was conducted at the Bread & Cake Processing Laboratory of Culinary Study Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. The time of this research was conducted from December 2016 until June 2017. This research used experimental method. The assessment using hedonic test to 30 panelists was rather well trained. The result of the hedonic test shows that putu ayu cake substitution of mung bean flour the most favorable for volume and flavor aspect is substitution of 45% mung bean flour with value 4,43 and 4,30 in the category like. On the most preferred aspect of aroma and texture is the substitution of 30% mung bean flour with a value of 4.13 and 4.30 in the category like. The result of analysis by using Friedman test proves that there is influence of substitution of mung bean flour in the making putu ayu cake on consumer acceptance on taste and aroma aspect. Tuckey test results show that substitution of mung bean flour as much as 30% and 45% are the preferred consumer. Putu ayu cake of substitution mung bean flour as much as 45% is recommended for optimizing the use of mung bean flour and to increase nutrition value.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dra. Mariani, M.Si 2) Nur Riska, S.Pd, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	16 Jun 2022 08:38
Last Modified:	16 Jun 2022 08:38
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/30417

Actions (login required)

View Item