PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata duschenes) PADA PEMBUATAN MUFFIN TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

FIENDRA WIDYATANTIE, . (2017) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata duschenes) PADA PEMBUATAN MUFFIN TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text LEMBAR PERNYATAAN.pdf Download (761kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (236kB)
	Text SKRIPSI PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING PADA PEMBUATA.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh substitusi tepung labu kuning (Cucurbita moschata duschenes) pada pembuatan muffin yang kemudian dilakukan uji organoleptik berdasarkan aspek warna, rasa, aroma dan tekstur terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di laboratorium pengolahan pastry dan bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian ini dimulai pada bulan Januari hingga Agustus 2017. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Sampel dalam penelitian ini adalah muffin substitusi tepung labu kuning sebanyak 20%, 30% dan 40% yang kemudian diujikan kepada 30 panelis agak terlatih yang menilai aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Berdasarkan hasil uji penerimaan konsumen dari produk muffin substitusi tepung labu kuning 20%, 30% dan 40% dapat diterima dengan baik. Hal ini ditunjukkan dari hasil penilaian pada produk yang meliputi aspek warna, rasa aroma dan tekstur memiliki nilai pada kategori penilaian agak suka dan sangat suka. Berdasarkan hasil uji hipotesis dengan menggunakan uji friedman dan uji tuckey pada aspek warna dan aroma menunjukkan bahwa terdapat pengaruh substitusi tepung labu kuning pada pembuatan muffin dengan persentase 20%, 30% dan 40%. Sedangkan pada aspek rasa dan tekstur menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung labu kuning pada pembuatan muffin dengan persentase sebanyak 20%, 30% dan 40%. Kesimpulan hasil penilaian organoleptik secara umum bahwa muffin substitusi tepung labu kuning yang paling disukai dari aspek warna, rasa, aroma dan tekstur adalah dengan persentase sebanyak 20%. This research aims to determine and analyze the effect of pumpkin (Cucurbita moschata duschenes) flour substitution in the making of muffin towards the acceptability on consumers. Which is used organoleptic test based on the aspect of color, flavor, scent and texture on consumer acceptance. This research was conducted in the laboratory of pastry and bakery processing at the culinary education program of Universitas Negeri Jakarta. This research started from the begining of january until august 2017. This research used an experimental method. The sampel of this research is the muffin substitution of pumpkin flour as much as 20%, 30% and 40% formula whereas tested by 30 semi trained panel who assess the aspect of color, flavor, scent and texture. This was seen from the results of the product’s assessment that include aspect of color, flavor, scent and texture had a value in the category of little bit like and very like. Based on the results of hypothesis test by using friedman test and tuckey test of aspect of color and scent it was proven that there was an effect of pumpkin flour substitution in the making of muffin with percentage of 20%, 30% and 40%. Whereas the results of hypothesis test by using friedman test and tuckey test of aspect of flavor and texture it was proven that there wasn’t an effect of pumpkin flour substitution in the making of muffin with percentage of 20%, 30% and 40%. Generally, the conclusion of the result of organoleptic assessment that muffin with the most preferred substitution of pumpkin flour from the aspect of color, flavor, scent and texture was with percentage of 20%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dra. Mutiara Dahlia, M.Kes 2) Nur Riska, S.Pd, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	16 Jun 2022 08:46
Last Modified:	16 Jun 2022 08:46
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/30419

Actions (login required)

View Item