PENGARUH PENGGUNAAN KULIT MELINJO (Gnetum gnemon Linn) PADA PEMBUATAN SIOMAY TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

FICKRY RAMADHIANSYAH, . (2017) PENGARUH PENGGUNAAN KULIT MELINJO (Gnetum gnemon Linn) PADA PEMBUATAN SIOMAY TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Preview	Image Lembar Pengesahan.jpg Download (112kB) | Preview
	Text Fickry Ramadhiansyah.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalis pengaruh penggunaan kulit melinjo pada pembuatan siomay terhadap daya terima konsumen yang meliputi penelitian organoleptik pada aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian ini dilakukan sejak Januari 2017 sampai Agustus 2017. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Penilaian menggunakan uji hedonik kepada 30 panelis agak terlatih. Penggunaan kulit melinjo pada pembuatan siomay sebanyak 30%, 40% dan 50%. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa siomay penggunaan kulit melinjo yang paling disukai untuk aspek warna adalah penggunaan kulit melinjo dengan persentase 40% dengan nilai 4,40. Pada aspek rasa dengan nilai 3,87, aspek aroma dengan nilai 4,17 dan aspek tekstur dengan nilai 3,70. Hasil analisis dengan menggunakan Uji Friedman membuktikan terdapat pengaruh penggunaan kulit melinjo pada pembuatan siomay terhadap daya terima konsumen terhadap daya terima konsumen pada aspek warna. Hasil Uji Tuckey menunjukkan bahwa aspek warna dengan persentase penggunaan 40% adalah yang paling disukai konsumen. This research aims to determine and analyze the effect of melinjo skin usage in making dumpling for acceptance of consumer which includes organoleptic research on color, taste, aroma and texture aspects. This research was conducted at Food Processing Laboratory of Culinary Study Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. The time of this research is done from January 2017 until August 2017. This research uses experimental method. The hedonic test for 30 well trained panelist. The use of melinjo skin on making siomay as much as 30%, 40% and 50%. The results of the hedonic test showed the most prefered dumpling for color aspect is the use of melinjo skin with a percentage of 40% with a value of 4.40. On flavor aspect with value 3,87, aroma aspect with value 4,17 and texture aspect with value 3,70. Based on Friedman test result proved that there is influence using melinjo skin in making dumpling for acceptance of consumers on color aspect. The Tuckey Test results show that the color aspect with the 40% usage percentage is the most well liked dumpling.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dra. Yati Setiati M, M. M 2) Dra. Mutiara Dahlia, M. Kes
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	16 Jun 2022 08:50
Last Modified:	16 Jun 2022 08:50
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/30420

Actions (login required)

View Item