PERBEDAAN PENGGUNAAN JENIS LEMAK TERHADAP DAYA TERIMA ROTI DINNER ROLL

FAUZIA VINI NURLAILA, . (2017) PERBEDAAN PENGGUNAAN JENIS LEMAK TERHADAP DAYA TERIMA ROTI DINNER ROLL. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text SKRIPSI FAUZIA VINI NURLAILA.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis perbedaan penggunaan jenis lemak terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di laboratorium pengolahan Pastry dan Bakery Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian adalah dari bulan November 2016 sampai dengan Juli 2017. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Sampel penelitian ini adalah penggunaan jenis lemak yang berbeda yaitu lemak margarin, mentega dan B.O.S yang diujikan ke 30 panelis agak terlatih yang menilai aspek warna kulit atas, warna kerak bawah, tekstur aroma dan rasa. Pada aspek warna kulit atas yang paling disukai pada pembuatan dinner roll dengan penggunaan margarine dengan ratarata 4,83. Pada aspek warna kerak dan tekstur yang paling disukai pada pembuatan dinner roll dengan penggunaan mentega dengan nilai rata-rata 4,70. Pada aspek Tekstur dengan penggunaan mentega paling disukai konsumen dengan nilai 4,77. Pada aspek aroma yang paling disukai pada pembuatan dinner roll dengan penggunaan B.O.S. Pada uji statistik dengan menggunakan uji Friedman dengan tingkat signifikan α = 0,05, aspek tekstur dan aroma memiliki pengaruh pada dinner roll sedangkan pada aspek warna kulit atas, warna kerak dan rasa tidak dapat penggunaan jenis lemak yang berbeda. Berdasarkan hasil uji Tuckey aspek tektur penggunaan butter yang paling disukai sedangkan pada aspek aroma B.O.S yang paling disukai. Dengan demikian dari semua aspek penggunaan mentega yang paling disukai. Untuk mendapatkan tekstur, rasa yang baik dapat menggunakan mentega, sementara untuk menekan harga dan meningkatkan aroma dapat menggunakan B.O.S (Butter Oil Subtitute). This study was conducted to know and analyze the effect of using different types of fats. The research was conducted on Laboratory Processing Pastry of Culinary Studies Program, State University of Jakarta, which was started in November 2016 until July 2017. This study used experiment method. The sample of this research used different type of fats such as margarine, butter and B.O.S.This study used analysis of opinions survey tested by 30 untrained panelists. Based on color aspect of top skin dinner roll using margarine with the result was 4.83. Based on color aspect of the bottom the most liked aroma by the consumer was butter with the result 4.70, Based on texture margarine the most liked with the result 4.77. Based on aroma aspect consumers preferred B.O.S. Based on Statistic Experiment, and use analysis friedman test with significant level α = 0,05, texture and aroma aspects have the effect in dinner roll and based on colour of top skin aspect and colour of the bottom didn't have effect in dinner roll using different types of fats. Based on the Tuckey Experiment in texture aspect, butter was the most liked by consumer and in aroma aspect B.O.S was the most liked by consumer. As for that, for getting a good texture, we could use butter, while for minimizing the cost & enhancing the aroma, we could use B.O.S (Butter Oil Subtitute).

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dr. Ir. Mahdiyah, M.Kes 2) Dr. Ari Istiany, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	17 Jun 2022 05:39
Last Modified:	17 Jun 2022 05:39
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/30446

Actions (login required)

View Item