PENGARUH PENGGUNAAN BAHAN PEREBUSAN AWAL DAUN PEPAYA (Carica Papaya) TERHADAP DAYA TERIMA REMPEYEK DAUN PEPAYA

EKA PRATIWI, . (2017) PENGARUH PENGGUNAAN BAHAN PEREBUSAN AWAL DAUN PEPAYA (Carica Papaya) TERHADAP DAYA TERIMA REMPEYEK DAUN PEPAYA. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text skripsi EKA PRATIWI_5515131764.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penambahan awal perebusan daun pepaya (Carica papaya) Pengaruh pengunaan perebusan awal daun pepaya (Carica Papaya) terhadap daya terima rempeyek daun pepaya. Penelitian ini dilakukan di laboratorium pengolahan makanan Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian adalah dari bulan desember 2016 sampai dengan maret 2017. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Sampel penelitian ini adalah perebusan daun pepaya tanpa penambahan, daun jambu biji dan tanah liat diujikan ke 30 panelis agak terlatih yang menilai aspek warna, aroma, rasa dan tekstur(dimulut). Berdasarkan hasil deskriptif uji organoleptik daya terima konsumen pada aspek warna, yang paling disukai adalah pada pembuatan rempeyek daun pepaya pada awal perebusan penggunaan daun jambu biji dengan rata-rata 4,77 yang termasuk ke dalam kategori sangat suka. Pada aspek rasa, yang paling disukai konsumen adalah pada awal perebusan pepaya penggunaan tanah lihat dengan rata-rata 4,4 yang termasuk ke dalam rentang kategori sangat suka. Pada aspek aroma , yang disukai konsumen adalah pada rempeyek daun pepaya perebusan awal pada tanpa penambahan dengan rata-rata 4,73 yang termasuk ke dalam kategori sangat suka. Sedangkan untuk aspek tekstur (dimulut), yang paling disukai konsumen adalah pada rempeyek daun pepaya pada awal perebusan dengan penggunaan perebusan tanpa penambahan rata-rata 4,83 yang termasuk ke dalam kategori sangat suka. penguji hipotesis menunjukan bahwa pada aspek warna dan tekstur (dimulut) tidak terdapat pengaruh penambahan rempeyek daun pepaya pada awal perebusan terhadap daya terima konsumen dan teFrdapat pengaruh Pengaruh Bahan Pada Perebusan Awal Daun Pepaya (Carica Papaya) Terhadap Daya Terima rempeyek Daun Pepaya.pada aspek rasa dan aroma.Berdasarkan uji Tuckey pada aspek aroma dan rasa. This study aims to determine and analyze the effect of adding the start boiling the leaves of papaya (Carica papaya) Effect of initial boiling use papaya (Carica Papaya) to power thanks papaya peanut brittle. This research was conducted in food processing laboratory of Culinary Study Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. The timing of the study is from the month of December 2016 to March 2017. This study used an experimental method. The sample of this study was boiling papaya leaf without addition, guava leaf and clay were tested into 30 somewhat trained panelists who assessed aspects of color, flavor, taste and texture (mouth). Based on the descriptive results of organoleptic test of consumer acceptance on the color aspect, the most preferred is on papaya leaf rempeyek at the beginning of boiling the use of guava leaves with an average of 4.77 which belong to the category is very like. On the flavor aspect, the most favored consumers are at the beginning of the papaya boiling use of a soil view with an average of 4.4 that fall into the category range of the very likes. In the aspect of aroma, the preferred consumer is on rempeyek leaf pepaya boiling early on with no additions with an average of 4.73 which belong to the category of very like. As for the texture aspect (mouth), the most preferred consumer is on papaya leaf rempeyek at the beginning of boiling with the use of boiling without the addition of an average of 4.83 which fall into the category of very like. hypothesis testing showed that the aspect of color and texture (mouthfeel) there is no effect of papaya peanut brittle at the start of boiling to consumer acceptance and influence teFrdapat Material Effect On Initial Boiling Papaya Leaf (Carica Papaya) Against Power Thank rempeyek leaf Pepaya.pada taste and Aroma.Based on Tuckey's test on the aroma and taste aspects.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dr. Ir. Ridawati, M.Si 2) Annis Kandriasari, S.Pd, M.Pd
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	22 Jun 2022 09:21
Last Modified:	22 Jun 2022 09:21
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/30565

Actions (login required)

View Item