PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG AMPAS TEBU (Sugar Cane Bagasse) TERHADAP KUALITAS PASTA SEGAR FETTUCINI

CATHELYA ARISTI, . (2017) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG AMPAS TEBU (Sugar Cane Bagasse) TERHADAP KUALITAS PASTA SEGAR FETTUCINI. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text BARU SKRIPSI.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penambahan tepung ampas tebu (sugar cane bagasse) terhadap kualitas pasta segar fettucini. Penelitian ini dilakukan di laboratorium pengolahan makanan Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Penelitian ini dilaksanakan sejak Desember 2016 hingga Juli 2017. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Sampel penelitian ini adalah penambahan tepung ampas tebu sebanyak 4%, 5% dan 6% dan yang diujikan ke 30 panelis agak terlatih dan menilai aspek warna, aroma, rasa dan tekstur. Pada aspek warna, yang paling baik adalah pada pembuatan fettucini dengan penambahan tepung ampas tebu sebanyak 4% dengan rata-rata 4,23 yang termasuk ke dalam katagori putih abu-abu. Pada aspek rasa, yang paling baik adalah pada pembuatan fettucini dengan penambahan tepung ampas tebu sebanyak 4% dengan rata-rata 4,33 yang termasuk ke dalam rentang kategori tidak terasa ampas tebu. Pada aspek aroma, yang baik adalah pada pembuatan fettucini dengan penambahan tepung ampas tebu sebanyak 4% dengan rata-rata 3,83 yang termasuk ke dalam kategori agak beraroma ampas tebu mendekati tidak beraroma ampas tebu. Sedangkan untuk aspek tekstur yang paling baik adalah pada pembuatan fettucini dengan penambahan tepung ampas tebu sebanyak 4% dengan rata-rata 4,07 yang termasuk ke dalam kategori kenyal. Pada uji statistik aspek rasa dan aroma tidak terdapat pengaruh penambahan tepung ampas tebu dalam pembuatan fettucini terhadap kualitas dan terdapat pengaruh pada pembuatan fettucini dengan penambahan tepung ampas tebu terhadap kualitas pada aspek warna dan tekstur. Berdasarkan uji Tuckey pada aspek warna dan tekstur, Formula paling disukai panelis disarankan untuk penelitian lanjutan adalah penambahan tepung ampas tebu sebanyak 4%. Hal ini terkait dengan optimalisasi penambahan tepung ampas tebu. This study aims to determine and analyze the effect of adding sugar cane bagasse to the quality of fresh pasta fettucini. This research was conducted in food processing laboratory of Culinary Study Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. This research was conducted from December 2016 until July 2017. This research uses experimental method. The sample of this study is the addition of 4%, 5% and 6% bagasse powder and tested to 30 panelists rather trained and assess the color, aroma, taste and texture aspects. In the color aspect, it is best to make the fettucini with the addition of 4% bagasse powder with an average of 4.23 which is included in the gray white category. On the flavor aspect, it is best to make fettucini with 4% addition of 4% bagasse meal with an average of 4.33 which belong to the category range is not felt bagasse. On the scent aspect, a good one is on the preparation of fettucini with the addition of 4% bagasse powder with an average of 3.83 which belongs to the somewhat flavorful category of bagasse close to an odorless bagasse. As for the best texture aspect is on the making of fettucini with the addition of 4% bagasse powder with an average of 4.07 which belong to the chewy category. In statistical test of flavor and aroma aspect there is no effect of addition of sugarcane bagasse in making fettucini to quality and there is influence on making fettucini with addition of powder of bagasse to quality on color and texture aspect. Based on the Tuckey test on color and texture aspects, the most preferred formula of panelists is recommended for further research is the addition of 4% bagasse powder. This is related to optimizing the addition of sugarcane bagasse meal.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dra. I Gusti Ayu Ngurah S, MM 2) Dr. Rina Febriana, S.Pd, M.Pd
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	28 Jun 2022 06:56
Last Modified:	28 Jun 2022 06:56
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/30878

Actions (login required)

View Item