PENGARUH PENAMBAHAN SAWI HIJAU (Brassica juncea L) PADA PEMBUATAN PATTY IKAN PATIN (Pangasius sp) TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

AYU SARTIKA, . (2017) PENGARUH PENAMBAHAN SAWI HIJAU (Brassica juncea L) PADA PEMBUATAN PATTY IKAN PATIN (Pangasius sp) TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text SKRIPSI AYU SARTIKA 5515134051.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penambahan sawi hijau (Brassica juncea L) pada pembuatan patty ikan patin (Pangasius sp). Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Program Studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian ini dilakukan pada bulan Desember 2016 hingga Juni 2017. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Sampel dalam penelitian ini adalah patty ikan patin dengan penambahan sawi hijau dengan persentase 30%, 40% dan 50% yang kemudian diujikan kepada 30 panelis agak terlatih berdasarkan aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Berdasarkan hasil uji penerimaan konsumen dari produk patty ikan patin dengan penambahan sawi hijau sebanyak 30%, 40% dan 50% dapat diterima dengan baik, hal ini ditunjukan dari hasil penilaian produk yang meliputi 4 aspek yaitu warna, rasa, aroma dan tekstur memiliki hasil kategori penilaian suka dan sangat suka. Berdasarkan hasil pengujian hipotesis dengan menggunakan uji friedman, pada aspek warna, penambahan sebesar 30%, 40% dan 50% sawi hijau menunjukan bahwa terdapat pengaruh pada pembuatan patty ikan patin terhadap daya terima konsumen sehingga penelitian dilanjutkan dengan uji tuckey. Sedangkan aspek penilaian rasa, aroma dan tekstur dengan penambahan sebesar 30%, 40% dan 50% sawi hijau menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh pada pembuatan patty ikan patin terhadap daya terima konsumen sehingga penelitian tidak dilanjutkan dengan uji tuckey. Sehingga formula yang direkomendasikan pada penelitian ini adalah formulasi dengan persentase penambahan sawi hijau sebanyak 30%. This research was conducted to know and analyze the effect of the addition of green mustard (Brassica juncea L) on patin fish patty (Pangasius sp). This research was conducted at the Food Processing Laboratory of Jakarta State University. The time of this research was conducted in December 2016 until June 2017. This research used experimental method. The sampel in this study were patin fish patty with the addition of green mustard with 30%, 40% and 50% percentage which then tested to 30 panelists rather trained based on color, aroma, taste, and texture aspect. Based on the results of the test of the recipients of patin fish patty product with the addition of 30%, 40% and 50% green mustard can be well received, this was shown from the product assessment that includes 4 aspects of color, flavor, aroma and texture has the category results liked and very liked. Based on the results of hypothesis testing by using friedman test, on the color aspects, the addition of 30%, 40%, and 50% green mustard indicate that there was an influence on the making patin fish patty to the acceptance of consumers so that the research continued with tukey test. While the aroma, taste and texture aspect, the addition of 30%, 40%, and 50% green mustard indicate that there was no influence on the making patin fish patty to the acceptance of consumers so the research was not continued with tukey test. So the recommended formula in this research was a formulation with a 30% addition of green mustard.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dr. Ir. Mahdiyah, M.Kes 2) Dra. Yati Setiati M, MM
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	30 Jun 2022 04:34
Last Modified:	30 Jun 2022 04:34
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/31121

Actions (login required)

View Item