PENGARUH PENAMBAHAN DAUN KELOR (Moringa oleifera) PADA PEMBUATAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata) TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

ATIKA CANTIA SARASWATI, . (2017) PENGARUH PENAMBAHAN DAUN KELOR (Moringa oleifera) PADA PEMBUATAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata) TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Preview	Image HALAMAN PENGESAHAN.jpg Download (311kB) | Preview
Preview	Image HALAMAN PERNYATAAN.jpg Download (321kB) | Preview
	Text 5515136981_S1 TATA BOGA_2013_ATIKA CANTIA S._SKRIPSI.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan daun kelor dalam pembuatan sari kacang hijau terhadap daya terima konsumen, yang meliputi warna, rasa, aroma, dan konsistensi. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Pangan Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian dilakukan mulai bulan Januari sampai Agustus 2017. Penelitian ini dinilai menggunakan uji organoleptik yang dilakukan kepada 30 orang panelis tidak terlatih meliputi mahasiswa, ibu rumah tangga, dan karyawan swasta. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Sampel pada penelitian ini yakni sari kacang hijau yang diberi penambahan daun kelor dengan persentase 10%, 15%, dan 20%. Berdasarkan analisis deskriptif, penambahan daun kelor 20% memiliki nilai rata-rata tertinggi pada aspek warna yaitu 4,56 dengan kategori mendekati sangat suka. Penilaian pada aspek rasa tertinggi terdapat pada penambahan daun kelor dengan persentase 20% dengan nilai 4,06 termasuk dalam kategori suka. Penilaian aspek aroma memiliki nilai tertinggi pada penambahan daun kelor 10% dengan nilai 4,03 dalam kategori suka. Penilaian aspek konsistensi yang memiliki nilai rata-rata paling tinggi yakni pada penambahan daun kelor 20% dengan nilai 4,06 dalam kategori suka. Hasil analisis dengan menggunakan uji Friedman dengan taraf signifikasi α = 0,05 membuktikan terdapat pengaruh penambahan daun kelor dalam pembuatan sari kacang hijau terhadap daya terima konsumen pada aspek warna. Hasil uji Tuckey menunjukkan bahwa sari kacang hijau dengan penambahan daun kelor sebanyak 15% dan 20% adalah yang paling disukai konsumen. Pembuatan sari kacang hijau dengan tambahan daun kelor sebanyak 20% adalah formula yang direkomendasikan terkait dengan pengoptimalan manfaat daun kelor yang diharapkan dapat meningkatkan nilai gizi yang lebih tinggi dalam sari kacang hijau. This research is aimed to analyzed the effect of adding kelor leaves for making mung bean drink against of the consumers acceptance that including some aspect of colour, taste, aroma, and consistency. This research was conducted in Food Product Laboratory, Food and Nutrition Program Study, Engineering Faculty, State University of Jakarta. The time was conducted from January until August 2017. The research used an organoleptic test method that was tested to 30 untrained panelist including students, house wifes, and workers. This research was using experimental method. The sample of this researchs are mung bean drinks that was adding 10%, 15%, and 20% of kelor leaves. Based on the result of descriptive analyzing, added of 20% kelor leaves had the highest average score on the colour aspect with 4,56 score which was in almost “very like” category rate. The highest score for the taste aspect was on the 20% kelor leaves added with the 4,06 score which is in a “Like” category rate. The highest score for the aroma aspect was on the 10% of kelor leaves added with the 4,03 score which was in a “Like category rate also. For the consistency aspect, the highest score was on 20% of kelor leaves added with the 4,06 score which was also in a “Like” category rate. The Friedman test analyzed with the significant level α = 0,05 proved that there were significants change on the colour aspect of kelor leaves addition in the mung bean drink making against of the consumer acceptance. The Tuckey’s test result showed that the mung bean drink that had 15% dan 20% of kelor leaves additions was the most favorite acceptance by the consumers. The 20% of kelor leaves addition in mung bean drink was recommended formula related to the optimalyzation of the nutritional content of the product and also expected to improve of the kelor leaves used.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dr.Ir.Ridawati, M.Si 2) Dr. Guspri Devi Artanti, S.Pd, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	30 Jun 2022 04:45
Last Modified:	30 Jun 2022 04:45
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/31124

Actions (login required)

View Item