PERBEDAAN PENGGUNAAN BUNGA PISANG DAN KULIT PISANG TERHADAP KUALITAS DENDENG NABATI

AISYAH FATIYYAH ZAAHIDAH, . (2017) PERBEDAAN PENGGUNAAN BUNGA PISANG DAN KULIT PISANG TERHADAP KUALITAS DENDENG NABATI. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text Skripsi.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan penggunaan bunga pisang dan kulit pisang terhadap kualitas dendeng nabati. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu Penelitian dimulai pada Januari 2016. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dan uji organoleptik kepada panelis sebanyak 40 orang vegetarian dan tidak mengkonsumsi daging sapi. Kualitas dendeng dengan bahan dasar bunga pisang diperoleh hasil rata-rata: aspek warna (4,65) dengan kategori sangat coklat, aspek rasa (4,4) dengan kategori sangat manis dan gurih, aspek aroma (4,3) dengan kategori beraroma bunga pisang, dan aspek tekstur (4,8) dengan kategori lentur. Sedangkan dendeng dengan bahan dasar kulit pisang diperoleh hasil rata-rata: aspek warna (4,3) dengan kategori coklat, aspek rasa (4,2) dengan kategori manis dan gurih, aspek aroma (3,15) dengan kategori agak beraroma kulit pisang, dan aspek tekstur (4,1) dengan kategori agak lentur. Hasil statistik dengan uji U Mann Whitney terbukti bahwa terdapat perbedaan penggunaan bunga pisang dan kulit pisang terhadap kualitas dendeng nabati pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Berdasarkan data tersebut dapat disimpulkan bahwa dendeng nabati dengan bahan dasar bunga pisang memiliki kualitas yang lebih baik dibandingkan dengan dendeng nabati dengan bahan dasar kulit pisang. This study aims to determine differences in the use of the banana flower and banana peels on the quality of phyto jerky. This research was conducted at the Laboratory of Food Processing, Catering Studies Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. Time study started in January 2016. This study used an experimental method and organoleptic tests to panelists as many as 40 people a vegetarian and do not eat beef. Quality jerky with banana flower base material obtained average yields: the aspect of color (4.65) with the category of very brown, taste aspects (4.4) with a very sweet and savory category, aspects aroma (4.3) with scented flowers category bananas, and aspects of texture (4.8) with supple category. While the jerky with the basic ingredients of a banana skin obtained average yields: the aspect of color (4.3) with the category of chocolate, the taste aspects (4.2) with sweet and savory categories, aspects aroma (3.15) with a category rather flavorful banana skin and aspects of texture (4.1) with the category somewhat flexible. The statistical results with Man Whitney U test proved that there are differences in the use of the banana flower and banana peels on the quality of phyto jerky on the aspect of color, flavor, aroma, and texture. From these data it can be concluded that the jerky plant with a basis of banana flower has a better quality than the beef jerky phyto with the basic ingredients of a banana skin.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dra. Nurlaila AM, M.Kes 2) Nur Riska Tadjoedin, S.Pd, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	01 Jul 2022 03:53
Last Modified:	01 Jul 2022 03:53
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/31321

Actions (login required)

View Item