PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) PADA PEMBUATAN MARSHMALLOW TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

AIDA FARAH AZIZA, . (2016) PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) PADA PEMBUATAN MARSHMALLOW TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text SKRIPSI AIDA FARAH AZIZA.pdf Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya terima konsumen terhadap marshmallow dengan penambahan ekstrak kulit buah naga merah. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Rekayasa dan Analisis Boga, Program Studi Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Februari - Juni 2016, dengan menggunakan metode eksperimen. Penambahan ekstrak kulit buah naga merah pada marshmallow sebanyak 20%, 30%, dan 40%. Hasil uji validasi yang dilakukan oleh 5 dosen ahli, marshmallow dengan perbedaan jumlah penambahan ekstrak kulit buah naga merah dinyatakan sesuai dengan yang diharapkan dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Selanjutnya untuk menilai daya terima konsumen dilakukan uji organoleptik terhadap aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa produk marshmallow kepada panelis agak terlatih yaitu mahasiswa Program Studi Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta yang berjumlah 30 orang. Hasil uji Friedman menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh pada taraf signifikansi α = 0,05 pada aspek warna dan tekstur. Sedangkan uji Tuckey menunjukan bahwa terdapat pengaruh pada taraf signifikansi α = 0,05 pada aspek aroma dan rasa pada marshmallow dengan penambahan ekstrak kulit buah naga merah 20% dan 30%. Hasil menunjukkan bahwa marshmallow dengan penambahan ekstrak kulit buah naga 30% adalah formula yang paling direkomendasikanuntuk diproduksi karena penambahan ekstrak kulit buah naga merah dapat dioptimalkan dan dapat diterima oleh konsumen dengan baik. This reasearch aims to analyze consumer acceptance of the marshmallow with the addition of red dragon fruit peel extracts. This research was done in Food Processing Laboratory at Food and Nutrition Education Program, State University of Jakarta in February - June 2016, by using the experimental method. The addition of red dragon fruit peel extract on a marshmallow was 20%, 30% and 40%. The results of validation test conducted by five expert lecturers, marshmallows with different amount of red dragon fruit peel extract got results as expected from color, aroma, texture, and taste aspects. Furthermore, to assess consumer acceptance test conducted organoleptic aspects of color, aroma, taste, and texture of marshmallow products to quite trained panel were students of Food and Nutrition Education Program, State University of Jakarta, which panel were 30 people. Friedman test results show that there is no effect at significance level α= 0.05 in color and texture. While Tuckey test showed that there were effect at significance level α = 0.05 in the aspect of aroma and taste in marshmallow with the addition of 20% red dragon fruit peel extract. The results showed that marshmallow with the addition of 30% red dragon fruit peel extracts was the most recomended formula to be produced because the addition of red dragon fruit peel extracts can be optimized and well-recieved by consumers.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dr. Ir. Alsuhendra, M.Si 2) Dr. Ir. Ridawati, M.Si,
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	01 Jul 2022 04:03
Last Modified:	01 Jul 2022 04:03
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/31324

Actions (login required)

View Item