PENGARUH PERSENTASE PENGGUNAAN TEPUNG BIJI DURIAN (DURIO ZIBETHINUS MURR) TERHADAP DAYA TERIMA VLA INSTAN

VINI FEBRIANI, . (2014) PENGARUH PERSENTASE PENGGUNAAN TEPUNG BIJI DURIAN (DURIO ZIBETHINUS MURR) TERHADAP DAYA TERIMA VLA INSTAN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text skripsi PDF.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalis pengaruh persentase penggunaan tepung biji durian terhadap daya terima vla instan. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Kue dan Roti Program Studi Tata Boga, Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan November 2013-Juli 2014 menggunakan metode eksperimen. Pada pembuatan vla instan dilakukan persentase penggunaan tepung biji durian sebanyak 30%, 40%, dan 50%. Penilaian daya terima vla instan dilakukan uji organoleptik terhadap aspek warna, rasa, aroma dan kekentalan kepada 30 orang panelis agak terlatih. Data hasil penilaian panelis didapatkan produk terbaik untuk aspek warna pada formula 50% dengan nilai rata-rata 4,4 menunjukkan kategori suka, aspek rasa pada formula 50% dengan nilai rata-rata 4,3 menunjukkan kategori suka, aspek aroma pada formula 30% dengan nilai rata-rata 4,2 menunjukkan kategori suka dan aspek kekentalan pada formula 50% dengan nilai rata-rata 4,6 menunjukkan kategori suka mendekati sangat suka. Berdasarkan hasil uji Friedman menunjukkan bahwa terdapat pengaruh persentase penggunaan tepung biji durian terhadap daya terima vla instan pada aspek warna dan kekentalan. Sementara untuk rasa dan aroma namun tidak menunjukkan perbedaan yang nyata. Hasil uji Tuckey’s pada aspek warna dan kekentalan menunjukkan formula vla instan dengan penggunaan tepung biji durian sebanyak 50% merupakan formula yang disukai. Produk yang direkomendasikan adalah vla instan dengan formula 50% untuk mengoptimalkan penggunaan tepung biji durian. ***** This research was aimed to analyze the effect of durian seed flour percentage to the instant vla’s acceptance. This research was conducted in the Pastry and Bakery Food and Nutritions Program, Home Economics Department, State University of Jakarta during November 2013 – July 2014 by using the experimental methods. The percentages of durian seed flour used in the making of the instant vla were 30%, 40%, dan 50%. The valuation of the instant vla acceptance was made through the organoleptic test of the color, taste, odor, and thickness to 30 quite skilled panelists. The result data of the panelists valuation for the best products at the color aspect of the formula 50% with an average value of 4.4 showed the category of likes, the flavor aspect on the formula 50% with an average value of 4.3 showed the category of likes, aspects of odor on the formula of 30% with an average value of 4,2 showed the category of likes and aspects thickness on the formula 50% with an average value of 4.6 showed a category like approached very fond. The Friedman test results show that there is an effect of durian seed flour percentage to the instant vla’s acceptance in the color and thickness aspects. Meanwhile, the taste and odor aspects did not show any real difference. The Tuckey’s test in the color and thickness aspects results show that using 50% of durian seed flour was the preferred instant vla formula. Recommended product is instant vla with formula 50% to optimize the use of durian seed flour.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dra. Mariani, M. Si ; 2). Guspri Devi Artanti, S. Pd, M. Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 14685 not found.
Date Deposited:	23 Aug 2022 03:16
Last Modified:	23 Aug 2022 03:16
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/32988

Actions (login required)

View Item