PERBEDAAN PENGGUNAAN TEPUNG SINGKONG DAN TEPUNG MOCAF PADA PEMBUATAN LEDRE PISANG TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

FATIMA TERTIA ARIZA, . (2022) PERBEDAAN PENGGUNAAN TEPUNG SINGKONG DAN TEPUNG MOCAF PADA PEMBUATAN LEDRE PISANG TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (2MB)
	Text BAB 1.pdf Download (358kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (97kB) | Request a copy
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (413kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan antara ledre pisang dengan tepung singkong dan ledre pisang yang menggunakan tepung mocaf terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dalam mencari formula terbaiknya dan dilanjutkan pengambilan data dengan uji organoleptik kepada 30 orang panelis tidak terlatih dan dianalisis menggunakan uji T-Test Independent Sample pada taraf signifikan α = 0,05 untuk menguji perbedaan daya terima konsumen. Lokasi penelitian dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery, Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Berdasarkan hasil pengujian organoleptik pada hasil deskriptif, untuk semua aspek tidak ada perbedaan yang signifikan terhadap daya terima konsumen di antara kedua produk tersebut. Sedangkan berdasarkan hasil uji analisis hipotesis menggunakan uji T-Test Independent Sample, menunjukkan bahwa terdapat perbedaan daya terima konsumen ledre pisang pada aspek aroma. Sedangkan pada aspek warna kulit, tekstur kulit, rasa manis, rasa pisang, dan kerenyahan hasil pengujian hipotesis menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan di antara kedua produk tersebut. Sehingga dapat disimpulkan bahwa konsumen menerima inovasi produk ledre pisang dengan tepung singkong dan tepung mocaf. ****** This study aims to determine the difference between banana ledre with cassava flour and banana ledre using mocaf flour on consumer acceptance. This study used an experimental method to find the best formula and continued to collect data with organoleptic tests on 30 untrained panelists and analyzed using the T-Test Independent Sample test at a significant level of = 0.05 to test differences in consumer acceptance. The research location was conducted at the Pastry and Bakery Laboratory, Catering Education Study Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. Based on the results of organoleptic testing on descriptive results, for all aspects there is no significant difference in consumer acceptance between the two products. Meanwhile, based on the results of the hypothesis analysis test using the T-Test Independent Sample test, it shows that there are differences in consumer acceptance of banana ledre in the aroma aspect. Meanwhile, in the aspect of skin color, skin texture, sweetness, banana taste, and crunchiness, the results of hypothesis testing indicate that there is no difference between the two products. So it can be concluded that consumers accept the innovation of the banana ledre product with cassava flour and mocaf flour.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dra. Sachriani, M.Kes. ; 2). Dr. Cucu Cahyana, S.Pd.,M.Sc.
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 14910 not found.
Date Deposited:	25 Aug 2022 00:34
Last Modified:	25 Aug 2022 00:34
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/33155

Actions (login required)

View Item