MODIFIKASI SUS WINGKO SEBAGAI PRODUK BARU KUE KONTINENTAL

MUHAMMAD RIDWAN FALATEHAN, . (2022) MODIFIKASI SUS WINGKO SEBAGAI PRODUK BARU KUE KONTINENTAL. Diploma thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text Cover.pdf Download (1MB)
	Text Bab I.pdf Download (93kB)
	Text Bab II.pdf Restricted to Registered users only Download (975kB) | Request a copy
	Text Bab III.pdf Restricted to Registered users only Download (253kB) | Request a copy
	Text Bab IV.pdf Restricted to Registered users only Download (87kB) | Request a copy
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (86kB)
	Text Daftar Lampiran.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penulisan tugas akhir ini adalah menghasilkan formula terbaik produk modifikasi sus wingko sebagai produk baru kue kontinental. Modifikasi produk ini menggabungkan 2 jenis kue yang berbeda yaitu choux pastry dengan wingko babat. Ujicoba ini dilakukan di Laboratorium Pastry Bakery Gedung H Lantai 2, Universitas Negeri Jakarta dengan lama pembuatan produk dilakukan selama kurang lebih 4 bulan, terhitung tanggal 24 Maret 2022 – 05 Juli 2022. Metode yang digunakan dalam pembuatan sus wingko ini adalah studi pustaka dan eksperimen dengan melakukan 5 kali percobaan yaitu 2 kali untuk ujicoba standar dan 3 kali untuk ujicoba modifikasi hingga memperoleh formula terbaik sus wingko. Berdasarkan uji organoleptik yang dilakukan oleh 2 orang panelis ahli maka hasil yang diperoleh yaitu : Rasa bagian luar mendapatkan nilai 3.5 yaitu berada pada kategori mendekati cukup gurih. Rasa bagian dalam mendapatkan nilai 4.5 yaitu berada pada kategori mendekati manis. Warna mendapatkan nilai 5 yaitu berada pada kategori kuning kecoklatan. Tekstur bagian luar mendapatkan nilai 4 yaitu berada pada kategori tidak renyah dan tidak lembut. Tekstur bagian dalam mendapatkan nilai 4.5 yaitu berada pada kategori mendekati empuk. Bentuk mendapatkan nilai 5 yaitu berada pada kategori bulat. Rasa keseluruhan mendapatkan nilai 3.5 yaitu berada kategori mendekati cukup manis dan cukup gurih. Sus wingko ini memiliki harga jual senilai Rp 10.000 / box, dengan 1 boxnya berisi 3 buah produk. ***** The purpose of writing this final project is to produce the best formula for modified sus wingko product as a new product for continental cake. This product modification combines 2 different types of cakes, namely choux pastry with wingko babat. This trial was carried out at the Pastry Bakery Laboratory, Building H, 2nd Floor, State University of Jakarta with a length of time for making the product for approximately 4 months, from March 24, 2022 – July 5, 2022. The method used in making this sus wingko was a literature study and experiment with conducted 5 experiments, namely 2 times for standard trials and 3 times for modification trials to obtain the best formula for sus wingko. Based on the organoleptic test conducted by 2 expert panelists, the results obtained are: The outer taste gets a value of 3.5, which is in the category close to quite savory. The inner taste gets a value of 4.5 which is in the near sweet category. The color gets a value of 5 which is in the brownish yellow category. The outer texture gets a value of 4 which is in the category of not crunchy and not soft. The inner texture gets a value of 4.5 which is in the near soft category. The shape gets a value of 5 which is in the round category. The overall taste gets a score of 3.5, which is in the category close to quite sweet and quite savory. Sus wingko has a selling price of IDR 10,000 / box, with 1 box containing 3 products.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Additional Information:	1). Dr. Nur Riska, S.Pd., M.Si.
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > D III Tata Boga
Depositing User:	Users 15508 not found.
Date Deposited:	31 Aug 2022 03:21
Last Modified:	31 Aug 2022 03:21
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/33888

Actions (login required)

View Item